结论：燃气热水器超过8年出租人拒绝更换是否构成违约，不能一概而论，需结合租赁合同的具体约定、热水器的实际状况以及相关法律法规来综合判断。
分析角度一：租赁合同的具体约定
合同中有明确约定：如果租赁合同中明确规定了出租人有义务定期检查并更换达到一定使用年限的燃气热水器，或者明确约定了热水器的使用年限及更换条件，那么当热水器超过8年且符合更换条件时，出租人拒绝更换则构成违约。
合同中无明确约定：如果租赁合同中没有对热水器的更换作出明确约定，那么就需要考虑热水器的实际状况以及相关法律法规的规定。
分析角度二：热水器的实际状况
热水器存在安全隐患：即使热水器未达到合同约定的或通常认为的使用年限，但如果其存在安全隐患，如漏气、漏水等，且这些隐患可能危及承租人的生命财产安全，那么出租人有义务及时更换。在此情况下，出租人拒绝更换可能构成违约，甚至可能承担因未履行安全保障义务而产生的法律责任。
热水器性能正常：如果热水器虽然超过8年，但性能正常，不存在安全隐患，且能够满足承租人的正常使用需求，那么出租人拒绝更换可能不构成违约。然而，这并不意味着出租人可以永远不更换热水器，因为随着使用年限的增加，热水器的性能可能会逐渐下降，安全隐患也可能会逐渐显现。
分析角度三：相关法律法规的规定
安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规的规定，出租人有义务保障租赁物的安全性能，确保承租人能够安全使用租赁物。如果燃气热水器超过8年且存在安全隐患，出租人拒绝更换可能违反了这一义务。
维修义务：在租赁期间，出租人通常负有维修租赁物的义务。如果热水器因老化等原因出现故障，出租人应当及时进行维修。如果维修无法解决问题或者维修成本过高，出租人应当考虑更换热水器。在此情况下，出租人拒绝更换可能构成违约。
建议：
承租人：如果认为燃气热水器超过8年且存在安全隐患或性能下降，应当及时与出租人沟通，要求更换热水器。如果出租人拒绝更换，承租人可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益，如向当地房地产管理部门投诉、申请仲裁或提起诉讼等。
出租人：应当定期检查租赁物的安全性能，确保承租人能够安全使用。如果燃气热水器超过8年且存在安全隐患或性能下降，应当及时更换，以避免因未履行安全保障义务而产生的法律责任。
在处理此类纠纷时，建议双方首先通过协商解决争议。如果协商无果，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。