结论：给别人开吊车是否需要签劳务合同，需分情况讨论，主要取决于双方的法律关系性质及具体约定。

1. 若双方构成劳动关系，则必须签订书面劳动合同
   根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若您受雇于公司、个体工商户等用人单位，以驾驶员身份长期、稳定地提供吊车操作服务，且接受用人单位的管理（如考勤、工作安排等），则双方构成劳动关系。此时用人单位必须与您签订书面劳动合同，否则需承担未签合同的双倍工资差额等法律责任（《劳动合同法》第八十二条）。

2. 若双方构成劳务关系，则法律未强制要求签订书面合同，但建议签订
   若您以个人身份为他人提供临时性、一次性的吊车操作服务（如个人雇佣您操作吊车完成某项工程），且双方地位平等、不存在管理与被管理关系，则可能构成劳务关系。此时法律不强制要求签订书面合同，但为避免纠纷（如报酬支付、责任划分等），建议双方签订书面劳务协议，明确服务内容、报酬、违约责任等条款。

3. 特殊情形：若涉及建筑领域，可能需遵守行业规定
   若吊车操作属于建筑工程的一部分，根据《建筑法》及相关规定，施工单位需对特种作业人员（如吊车司机）的资质进行审查，并可能要求签订安全生产责任书等文件。此时即使未签劳动合同，也可能因行业规定产生类似合同的约束效力。

建议：

• 若您长期从事吊车操作工作，建议优先选择与用人单位建立劳动关系并签订劳动合同，以享受社保、工伤待遇等保障；
  
• 若为临时性工作，务必在提供服务前与对方明确权利义务，并保留工作记录、报酬支付凭证等证据；
  
• 无论何种情形，均需确认您具备相应的操作资质（如特种设备作业人员证），否则可能因无证操作承担法律责任。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的法律风险。