面对用人单位拖欠工资且不承认的情况，您确实需要采取一系列理智且合法的步骤来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的应对策略：

一、首要任务：收集证据

证据是维权的基础，您需要尽可能收集与劳动关系和工资支付相关的所有证据。这包括但不限于：

• 劳动合同：这是证明您与用人单位存在劳动关系的最直接证据。
• 工资支付凭证：如银行流水账单、工资条等，它们能清晰展示工资的发放情况。
• 工作证、服务证：这些证件能证明您的身份和工作关系。
• 考勤记录：无论是纸质还是电子版的，都能证明您的工作时间和出勤情况。
• 同事证言、聊天记录、邮件：这些辅助证据也能在关键时刻发挥重要作用。

二、尝试与用人单位协商

在收集好证据后，您可以先尝试与用人单位进行沟通，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。在沟通过程中，记得保留聊天记录或通话录音，以备后续需要。如果协商达成一致，最好要求签订书面协议，明确支付时间和金额，这样更有保障。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。在投诉时，您需要提交之前收集的证据材料。劳动监察部门会进行调查，并根据调查结果给出处理意见。如果用人单位确实存在拖欠工资的行为，劳动监察部门可能会责令其限期支付。

四、申请劳动仲裁

如果您对劳动监察部门的处理结果不满意，或者在规定时间内没有得到处理，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据材料。仲裁委员会会组织庭审，您需要参与举证、质证和辩论过程。最终，仲裁委员会会根据事实和法律作出裁决。如果用人单位不履行裁决，您可以向法院申请强制执行。

五、向法院起诉

如果您对劳动仲裁结果不服，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在起诉时，您需要准备起诉状和相关证据，并参与法院的审理过程。法院判决生效后，如果用人单位仍然不支付工资，您可以再次向法院申请强制执行。

六、注意事项

在整个维权过程中，您需要保持冷静和耐心，遵循法律程序。同时，及时收集和保存证据是非常重要的，确保证据的完整性和有效性。如果您觉得自己的法律知识有限或者需要更专业的帮助，可以寻求专业律师的咨询或法律援助。

总之，面对用人单位拖欠工资且不承认的情况，您不要慌张，依法通过收集证据、协商、投诉、仲裁和诉讼等途径来维护自己的合法权益是明智之举。希望这些建议能对您有所帮助。