当个体工商户注销后，雇工提起劳动争议的，责任承担主体及解决途径如下：

一、责任承担主体

1. 以经营者为责任主体

   • 法律依据：根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》第五十九条，个体工商户在诉讼中的当事人为营业执照上登记的经营者。若存在字号，则以字号为当事人，同时注明经营者信息。若登记经营者与实际经营者不一致，则两者均为共同诉讼人。
   • 具体情形：在劳动争议发生后，即使个体工商户已经注销，雇工仍可将个体工商户的经营者（或实际经营者）作为责任主体主张权利。这是因为，个体工商户的债务，在其注销后，并不当然免除，特别是涉及劳动争议等债务，仍需由经营者承担。

2. 债务承担约定的情况

   • 法律依据：若个体工商户注销时有关于债务承担的合法约定（如与合伙人、投资人等签订的债务承担协议），则该约定可作为确定责任主体的依据。
   • 具体情形：例如，若个体工商户与合伙人签订了债务承担协议，明确约定了劳动争议等债务的承担方式，雇工可根据该协议向相关责任人主张权利。

二、解决途径

1. 收集证据

   • 雇工在维权过程中应全面收集证据，包括但不限于劳动合同、工资发放记录、工作证明、考勤记录、与用人单位的沟通记录等，以充分证明自己的主张。

2. 协商解决

   • 雇工可首先尝试与经营者或相关责任主体进行协商，寻求和解。协商解决具有效率高、成本低的优点，双方可灵活确定解决方案。

3. 申请调解

   • 若协商无果，雇工可向劳动争议调解组织（如企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织等）申请调解。调解组织将促使双方达成调解协议，化解矛盾。

4. 仲裁

   • 申请仲裁：若调解不成，雇工可向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁过程中，雇工需提交相关证据支持自己的主张。
   • 仲裁裁决的法律效力：仲裁裁决具有法律效力，一方不履行，对方可申请法院强制执行。

5. 提起诉讼

   • 诉讼途径：若雇工对仲裁裁决不服，可在规定期限内向人民法院提起诉讼。法院将对案件进行全面审查，并根据法律规定作出判决。
   • 诉讼时效：雇工应在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼，这是民事诉讼时效期间的规定。

三、总结与建议

• 个体工商户注销后，雇工在面对劳动争议时应明确责任主体，积极收集证据，并依次尝试协商、调解、仲裁和诉讼等途径解决争议。
• 雇工应充分了解自己的权利和法律途径，合理利用法律武器维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、理性，避免采取过激行为影响问题解决。

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