结论：向老年人借钱不开借条后不承认借钱，这种行为本身并不直接构成违法，但从法律和道德层面来看，出借人可以通过法律途径来维护自己的权益，而借款人若故意否认借款事实，可能面临法律上的不利后果。

法律分析：

1. 借条的法律意义：

   • 借条是证明借贷关系存在的重要证据。在没有借条的情况下，出借人需要寻找其他证据来证明借贷关系的存在，如转账记录、聊天记录、证人证言等。

2. 借款人的否认与法律责任：

   • 如果借款人否认借款事实，而出借人能够提供足够的证据证明借贷关系的存在，那么借款人仍然需要承担还款的法律责任。
   • 若借款人故意否认借款事实，且出借人无法提供充分证据，这可能导致出借人在法律上处于不利地位。但借款人若通过虚假陈述来逃避债务，可能构成欺诈或妨碍民事诉讼等违法行为，面临法律制裁。

3. 出借人的维权途径：

   • 收集证据：出借人应尽可能收集与借款相关的所有证据，包括转账记录、聊天记录、证人证言等，以证明借贷关系的存在。
   • 协商调解：在证据充分的情况下，出借人可以尝试与借款人进行协商调解，寻求和解。
   • 提起诉讼：如果协商调解无果，出借人可以向法院提起诉讼，要求借款人还款。在诉讼过程中，出借人需要提供充分的证据来支持自己的主张。

4. 特殊情况下的法律考量：

   • 如果借款人是老年人，且可能因年龄、健康等原因无法清晰表达或记忆借款事实，法院在审理案件时可能会更加谨慎地审查证据，并可能考虑借款人的实际情况和出借人的过错程度来做出判决。

建议：

• 对于出借人：

  • 在借款时，务必要求借款人出具借条或签订借款合同，明确借款金额、利息、还款期限等关键条款。
  • 保留好与借款相关的所有证据，以备不时之需。
  • 如果借款人否认借款事实，及时咨询专业律师，了解自己的法律权益和维权途径。

• 对于借款人：

  • 诚实守信是基本的道德准则，也是法律的要求。如果确实借款，应按时还款，避免不必要的法律纠纷。
  • 如果因特殊原因无法按时还款，应及时与出借人沟通协商，寻求解决方案。

后续行动：

如果您或您身边的老年人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供详细的法律建议和维权方案。