您好，关于您提出的“老人多少岁能找监护人签字”的问题，这实际上涉及到的是“意定监护”的法律概念。

首先，需要明确的是，意定监护并非基于年龄来设立，而是基于个人的民事行为能力。具有完全民事行为能力的成年人，无论年龄大小，都可以根据自己的意愿，事先与其他个人或组织协商，以书面形式确定自己的监护人。这一规定在《中华人民共和国民法典》中有明确体现，它扩大了意定监护的适用范围，使得包括老年人在内的所有具有完全民事行为能力的成年人都能享受到这一法律保障。

对于老年人而言，意定监护制度尤为重要。随着年龄的增长，老年人可能会面临因疾病、意外等原因导致部分或完全丧失民事行为能力的情况。此时，如果事先已经确定了监护人，那么监护人就可以依法履行监护职责，保障老年人的人身权利、财产权利以及其他合法权益。

在实际操作中，老年人可以通过与近亲属、其他愿意担任监护人的个人或组织协商，签订意定监护协议，并可以选择进行公证以增强协议的法律效力。公证机构会对协议的真实性、合法性进行证明，这有助于预防后续监护权纠纷，确保老年人的权益得到切实保障。

此外，意定监护协议中应明确监护启动条件、监护职责、监督机制等关键条款，以确保在老年人丧失或部分丧失民事行为能力时，监护人能够依法、有效地履行监护职责。

总结来说，老人找监护人签字并没有特定的年龄限制，而是基于其是否具有完全民事行为能力。如果老年人希望在自己可能丧失民事行为能力时有人能够代为处理事务，那么就可以根据自己的意愿事先确定监护人，并签订意定监护协议。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时告诉我。