结论：孙子在特定条件下可以赡养爷爷，但这并不直接决定孙子能否在个人所得税中享受赡养老人的专项附加扣除，关键在于是否符合税法规定的条件。

分析如下：

一、孙子赡养爷爷的法律基础

从法律层面讲，赡养义务主要存在于直系血亲之间，如子女对父母。然而，在特定情况下，如父母丧失赡养能力，且没有其他法定赡养人时，孙子作为直系晚辈血亲，在道德和伦理上可能会承担起赡养爷爷的责任。但这种赡养行为并不直接产生法律上的强制义务，除非有特别的法律规定或法院判决。

二、个人所得税中赡养老人专项附加扣除的条件

根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》的相关规定，纳税人赡养一位及以上被赡养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：

• 纳税人为独生子女的，按照每月2000元的标准定额扣除；
• 纳税人为非独生子女的，由其与兄弟姐妹分摊每月2000元的扣除额度，每人分摊的额度不能超过每月1000元。

被赡养人是指年满60岁的父母，以及子女均已去世的年满60岁的祖父母、外祖父母。

三、孙子能否享受赡养老人专项附加扣除

1. 若爷爷的子女（即孙子的父母）均已去世：

   • 在这种情况下，孙子作为爷爷的直系晚辈血亲，且爷爷年满60岁，孙子在承担赡养义务时，可以享受赡养老人专项附加扣除。

2. 若爷爷的子女（即孙子的父母）尚在世但丧失赡养能力：

   • 从法律条文上看，这种情况并不直接符合税法中“子女均已去世”的条件。
   • 但如果孙子实际上承担了赡养爷爷的主要责任，并且能提供相关证明（如社区证明、法院判决等），在个别地区或特定情况下，税务部门可能会根据实际情况给予一定的税收优惠或考虑。然而，这并非普遍适用的规则，具体还需根据当地税务部门的解释和执行。

四、建议

• 了解当地政策：由于税收政策可能因地区而异，建议咨询当地税务部门或专业税务律师，以获取更准确的信息。
• 保留相关证明：如果孙子确实承担了赡养爷爷的责任，并希望享受税收优惠，应保留好相关证明材料，如赡养协议、支付凭证、社区证明等。
• 考虑其他税收优惠：除了赡养老人专项附加扣除外，还可以关注其他可能的税收优惠政策，如住房贷款利息、子女教育等专项附加扣除。

总结：孙子在特定条件下可以赡养爷爷，但是否能在个人所得税中享受赡养老人的专项附加扣除，需根据具体情况和当地税务政策来判断。如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。