结论：酒店法定节假日不给三倍工资但安排补休的做法，在一般情况下是不符合法律规定的。员工在法定节假日工作，应依法获得三倍工资的报酬，补休不能替代这一法定待遇。

法律背景与解释：

1. 法定节假日的工资支付规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，员工在法定休假日工作的，用人单位应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。这是法律对员工在法定节假日工作的特殊补偿，旨在保障员工的休息权和劳动报酬权。

2. 补休与加班工资的关系：

   • 补休通常适用于员工在休息日（如周末）工作的情况。根据法律规定，员工在休息日工作，用人单位可以安排补休或者支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。然而，这一规定并不适用于法定节假日。法定节假日是员工依法享有的休息日，其特殊性在于，即使安排补休，也不能免除用人单位支付三倍工资的责任。

3. 酒店的法律责任：

   • 如果酒店未按照法律规定支付员工法定节假日的三倍工资，而是仅安排补休，那么酒店的行为就构成了违法。员工有权要求酒店支付应得的加班工资，并可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

法律建议：

• 与酒店协商：首先，你可以尝试与酒店管理层进行沟通，明确表达你的诉求和法律依据，要求酒店按照法律规定支付你法定节假日的三倍工资。

• 收集证据：如果协商无果，你需要收集相关证据，如工作记录、工资条、劳动合同等，以证明你在法定节假日工作了但未获得相应的加班工资。

• 投诉或申请劳动仲裁：在收集到足够证据后，你可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。劳动监察部门或劳动仲裁机构将会对你的投诉或申请进行调查，并根据法律规定作出裁决。

可能的法律后果：

• 如果酒店被认定存在违法行为，除了需要支付你应得的加班工资外，还可能面临劳动监察部门的处罚，如罚款、责令改正等。

• 在极端情况下，如果酒店的违法行为情节严重，还可能构成拒不支付劳动报酬罪，需要承担刑事责任。不过，这种情况相对较少见，通常需要达到一定的数额和情节严重程度才会构成犯罪。

总结与进一步思考：

• 法定节假日是员工依法享有的休息日，其工资支付规定具有特殊性。酒店作为用人单位，应严格遵守法律规定，保障员工的合法权益。

• 如果你遇到了类似的问题，不要害怕或妥协。你可以通过合法途径来维护自己的权益，如与酒店协商、投诉或申请劳动仲裁等。

• 在未来的工作中，你也可以更加关注自己的劳动权益，了解相关法律法规，以便在遇到问题时能够及时采取措施保护自己。如果你还有其他关于劳动工伤（工资福利）方面的问题，可以直接向我咨询。