公司无权自行设定罚款倍数对员工进行处罚，工地上偷500元东西公司不能直接处以倍数罚款。以下从不同角度为你详细分析：
从公司规章制度角度
- 公司罚款权受限：根据我国相关法律规定，公司并非行政机关，不具有行政处罚权，不能随意对员工进行罚款。虽然公司可以通过内部规章制度对员工进行管理，但这种管理权限是有边界的，不能超越法律赋予的范围。如果公司规章制度中规定了对于盗窃行为的罚款倍数，这种规定可能因违反法律规定而无效。
- 规章制度合法性要求：即使公司有相关的规章制度，该制度也必须经过民主程序制定，即经过职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定，并且要向劳动者公示或者告知。如果规章制度没有经过这些程序，也不能作为处罚员工的依据。
从法律责任角度
- 盗窃行为的法律后果：盗窃500元东西，虽然金额可能未达到刑事立案标准（一般盗窃公私财物价值一千元至三千元以上认定为“数额较大”），但仍然属于违法行为。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条规定，盗窃公私财物的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。所以，对于这种盗窃行为，应由公安机关依法进行处罚，而不是由公司自行罚款。
- 公司的民事索赔权：公司作为被盗财物的所有者，有权要求盗窃者赔偿因盗窃行为给公司造成的实际损失。如果员工盗窃了公司价值500元的东西，公司可以要求该员工赔偿500元，但这与罚款是不同的概念，赔偿是基于恢复公司受损的利益，而罚款则是一种惩罚性措施。
从劳动纠纷处理角度
如果公司不顾法律规定，强行对员工处以倍数罚款，员工可以通过以下途径维护自己的合法权益：
- 与公司协商：员工可以首先与公司进行沟通，说明公司的罚款行为违反了法律规定，要求公司撤销罚款决定并退还已收取的罚款。
- 申请劳动仲裁：如果协商无果，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求裁决公司返还罚款。在仲裁过程中，员工需要提供相关证据，如公司的罚款通知、工资条等，以证明公司存在违法罚款的行为。
- 提起诉讼：如果员工对劳动仲裁裁决不服，还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。