地摊模式卖散酒是否违法需分情况讨论，关键看是否满足法定条件，若违法可能面临行政处罚甚至刑事责任，具体处理方式需结合实际情况判断。以下是详细分析：

一、合法情形：满足法定条件可合法经营

若地摊卖散酒同时满足以下条件，则属于合法经营：

1. 取得食品经营许可
   根据《食品安全法》第35条，销售食品需取得食品经营许可证（或备案证）。若未取得许可，属于“无证经营”，可能被没收违法所得、罚款（货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款）。

2. 散酒符合食品安全标准
   散酒需符合《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》（GB 2757-2012）等标准，包括酒精度、甲醇含量、重金属等指标。若散酒质量不合格（如甲醇超标），可能涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪（《刑法》第143条），最高可处7年有期徒刑。

3. 经营场所符合要求
   地摊需在政府划定的临时经营区域经营，且不得占用消防通道、影响市容等。若违规占道经营，可能被城管部门责令改正、罚款（《城市市容和环境卫生管理条例》第14条）。

二、违法情形及处理方式

若未满足上述条件，可能面临以下法律风险及处理方式：

1. 无证经营

   • 行政处罚：由市场监管部门没收违法所得、违法经营的食品，并罚款（如前所述）。
     
   • 处理建议：立即停止经营，申请食品经营许可（或备案证），确保合法经营。

2. 销售不合格散酒

   • 行政处罚：没收不合格散酒，并处货值金额3倍-10倍罚款（《食品安全法》第124条）。
     
   • 刑事责任：若造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
     
   • 处理建议：立即下架不合格散酒，联系供应商索赔，并主动向市场监管部门报告，配合调查。

3. 违规占道经营

   • 行政处罚：由城管部门责令改正，拒不改正的，可暂扣经营工具、罚款（《城市市容和环境卫生管理条例》第36条）。
     
   • 处理建议：选择政府划定的临时经营区域经营，或与场地管理方协商合法经营场所。

三、合规建议

1. 办理许可：向当地市场监管部门申请食品经营许可（或备案证），确保主体资格合法。
   
2. 严控质量：从正规渠道进货，索要供货方资质、检验报告，确保散酒质量合格。
   
3. 规范经营：在政府划定区域经营，避免占道、扰民，保持环境卫生。
   
4. 保留证据：保存进货凭证、销售记录等，以备查验。

总结：地摊卖散酒是否违法取决于是否满足许可、质量、场所等条件。若已违法，需根据具体情形承担行政或刑事责任，建议立即整改并合规经营。如有进一步疑问，可直接向我咨询。