如果外卖骑手在撞了您的车后逃逸，您可以按照以下详细步骤来寻求赔偿，确保您的权益得到充分保护：
一、立即采取行动并固定证据
保持冷静并迅速报警：
- 在事故发生后，首先要保持冷静，不要慌张。
- 立即拨打交警电话，详细报告事故的时间、地点、骑手的外貌特征、逃逸方向以及您的车辆受损情况。
- 警方将会展开调查，通过监控录像等手段追寻肇事者，并出具交通事故责任认定书，这是后续索赔的关键证据。
全面固定现场证据：
- 使用手机或其他设备拍摄现场照片和视频，确保从多个角度、清晰全面地记录事故现场。
- 照片和视频应包括车辆受损的详细情况、现场痕迹、周围环境以及可能的监控摄像头位置。
积极收集目击证人信息：
- 寻找事故现场的目击证人，并记录他们的联系方式和证言。
- 目击证人的证言在后续处理中可能起到关键作用，有助于还原事故真相。
二、确定责任主体并了解保险情况
确认骑手身份及所属平台：
- 通过查看外卖订单信息、车辆标识或询问周围人等方式，尝试确定骑手所属的外卖平台。
- 外卖平台可能需承担一定的赔偿责任，因此确认其身份至关重要。
详细了解保险覆盖情况：
- 联系外卖平台，了解他们是否为骑手购买了相关保险，如第三者责任险。
- 同时，及时联系您自己的保险公司，告知事故情况，以便他们协助处理后续事宜，如提供索赔指导或先行垫付等。
三、积极协商赔偿
尝试与骑手直接协商：
- 如果警方找到了肇事骑手，且骑手承认责任，您可以尝试与其直接协商解决赔偿问题。
- 在协商过程中，保持冷静和理性，明确索赔金额和理由，并尽量达成书面协议。
向外卖平台反映情况并要求介入：
- 若与骑手协商无果或无法联系到骑手，您应立即向外卖平台反映情况，要求平台介入处理。
- 提供事故相关证据和资料，如交通事故责任认定书、现场照片和视频等，说明索赔理由和金额。
- 外卖平台通常会有相应的处理流程和机制，他们会根据情况进行调查并给出处理意见。
四、考虑法律途径索赔
准备充分的索赔材料：
- 如果协商不成，您应考虑通过法律途径解决。准备交通事故责任认定书、车辆维修发票、维修清单、现场照片和视频、与骑手或平台沟通的记录等相关证据材料。
- 这些材料将作为您索赔的依据，务必确保它们的真实性和完整性。
向法院提起诉讼：
- 向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，将骑手和外卖平台列为共同被告，要求他们承担连带赔偿责任。
- 在诉讼过程中，遵循法律程序，配合法院的审理工作。如果您不熟悉法律程序，可以考虑委托专业律师代理索赔事务。
五、注意事项
及时维修车辆并保留证据：
- 在等待索赔过程中，及时对受损车辆进行维修。但维修前最好先与对方或保险公司沟通确定维修方案和费用，以避免后续纠纷。
- 保留好车辆维修的发票和清单等证据，以便在需要时提供给警方、保险公司或法院。
密切关注诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。
- 务必在诉讼时效内提起诉讼，以免丧失胜诉权。如果您不确定诉讼时效的具体计算方式，可以咨询专业律师或法律机构。
全面保留所有证据和文件：
- 在整个处理过程中，务必保留好所有相关证据和文件，如交通事故责任认定书、现场照片和视频、与骑手或平台沟通的记录等。
- 这些证据和文件在后续处理中可能起到关键作用，因此务必妥善保管。
综上所述，面对外卖骑手撞车后逃逸的情况，您应立即采取行动固定证据、确定责任主体并了解保险情况、积极协商赔偿。如果协商不成，可通过法律途径维护自己的合法权益。在整个过程中，请务必保持冷静和理性，并密切关注各方处理进展。