为避免父母将房产过户给儿子后，儿子擅自卖出或抵押该房产，可通过以下两种协议安排实现风险控制，具体方案及操作要点如下：

1. 设定居住权并限制处分（推荐优先方案）

法律依据：根据《民法典》第366-371条，父母可与儿子签订《居住权合同》并办理居住权登记，赋予父母对房产的终身居住权，同时约定儿子在父母生前不得转让、抵押房产。
操作要点：

• 合同条款设计：
  
  • 明确居住权期限为“父母双方终身”或“直至父母一方去世”；
    
  • 约定儿子违反限制处分条款时，需向父母支付高额违约金（如房产市值的30%-50%）；
    
  • 附加“父母有权单方解除合同并收回房产”的条件（如儿子恶意抵押或出售）。
    
• 登记手续：合同签订后，父母与儿子共同向不动产登记中心申请居住权登记，登记后儿子无法单独处分房产。
  
• 优势：居住权具有物权效力，即使儿子将房产过户给第三人，父母仍可依据登记主张居住权，第三人无法对抗。

2. 附条件赠与协议（需配合公证）

法律依据：根据《民法典》第661-663条，父母可与儿子签订《附条件赠与合同》，约定房产赠与以“儿子不得擅自处分”为条件，若儿子违反则父母有权撤销赠与并收回房产。
操作要点：

• 合同条款设计：
  
  • 明确赠与条件为“儿子在父母生前不得转让、抵押房产，且需承担赡养义务”；
    
  • 约定撤销赠与的具体情形（如儿子将房产抵押、出售或未履行赡养义务）；
    
  • 附加“儿子需定期向父母报告房产使用情况”的监督条款。
    
• 公证手续：合同签订后，父母与儿子共同到公证处办理赠与合同公证，增强协议的证据效力。
  
• 风险点：若儿子已将房产抵押或出售给善意第三人，父母撤销赠与后可能面临执行困难，需结合居住权登记或提前查封房产增强保障。

补充建议

1. 同步办理房产抵押登记：父母可要求儿子将房产抵押给父母（需签订借款合同，但无需实际借款），并办理抵押登记。即使儿子擅自出售房产，父母仍可依据抵押权优先受偿。
   
2. 家庭会议纪要：召集其他子女或亲属作为见证人，签订《家庭财产安排纪要》，明确房产过户目的为“保障父母居住需求”，并约定违反约定的法律责任。
   
3. 定期法律审查：建议每3-5年审查协议条款，根据家庭情况变化（如父母健康状况、儿子婚姻状况）调整协议内容。

若需进一步细化协议条款或办理具体手续，可直接向我咨询，我将根据房产所在地政策、家庭关系等具体情况提供定制化方案。