针对“工程变更提交延期业主不给钱”这一问题，核心结论是：您可以通过协商、合同审查、法律程序等途径来维护自身权益，具体选择取决于合同条款、延期原因及证据情况。以下是详细分析：

1. 协商解决
   首先，建议与业主进行友好协商，明确延期原因（如不可抗力、业主指令变更、承包方自身原因等）。若延期非承包方责任（如业主未及时提供资料、设计变更导致工期延长），可依据合同条款或《民法典》中关于“情势变更”的规定，要求业主支付相应款项或顺延工期。协商时需保留书面沟通记录（如邮件、微信），作为后续维权证据。

2. 合同审查与条款适用
   重点审查合同中关于“工程变更”“工期延误”“付款条件”的条款：

   • 若合同明确约定“延期非承包方责任时业主需支付款项”，可直接依据条款主张权利；
     
   • 若合同未约定或约定模糊，可引用《民法典》第803条（发包人未按约定提供条件导致停工，承包人可顺延工期并要求赔偿）或第804条（因发包人原因导致工程停建，承包人可主张已完工程价款），要求业主支付已完成部分的款项。

3. 法律程序维权
   若协商无果，可采取以下法律措施：

   • 发送律师函：通过正式法律文书明确业主的付款义务及违约责任，施加法律压力；
     
   • 提起诉讼/仲裁：依据合同争议解决条款（如约定仲裁则提交仲裁机构，未约定则向法院起诉），主张业主支付工程款、违约金及利息。诉讼中需提供证据证明延期非己方责任（如监理日志、变更指令、沟通记录等）。

4. 风险防范建议

   • 完善合同条款：未来签订合同时，明确约定“工程变更的提出时限、延期责任划分、付款节点”等内容，避免歧义；
     
   • 过程留痕：施工中对业主指令、设计变更、工期顺延等事项及时书面确认，避免口头约定；
     
   • 及时主张权利：发现业主拒付时，尽快通过法律途径解决，避免超过诉讼时效（一般为3年）。

行动建议：

1. 整理合同、变更指令、沟通记录等证据；
   
2. 评估延期原因及责任归属；
   
3. 根据证据情况选择协商或法律程序。
   

如有进一步疑问或需具体方案，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供详细解答。