在上一份合同未解除的情况下，与下一家签订合同是存在法律风险的，建议谨慎行事，并优先考虑先与原合同方依法解除合同，再与新合同方签约。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
法律层面
合同法的原则：
- 根据合同法的原则，合同双方应当诚实信用地履行各自的义务。在上一份合同未解除的情况下，若与下一家签订合同，可能构成对原合同方的违约，尤其是当原合同中有明确禁止此类行为的条款时。
具体法律规定：
- 虽然直接的合同法规可能并未明确禁止在上一份合同未解除时与下一家签订合同，但《劳动合同法》中关于双重劳动关系的规定（如第三十九条第四项）可以类比理解。即，若同时与其他单位建立劳动关系对完成本单位的工作任务造成严重影响，或经用人单位提出拒不改正的，用人单位有权解除劳动合同。这一原则同样适用于其他类型的合同关系，尽管具体条款可能有所不同。
合同条款与约定
原合同条款：
- 仔细审查原合同的条款，特别是关于违约责任、解除合同的条件以及是否禁止在职期间与其他单位建立劳动关系等条款。若原合同中有明确禁止，则未解除时与下家签约将违反约定，可能面临违约责任。
新合同条款：
- 同样，新合同的条款也需要仔细审查，确保不违反任何法律规定，并且不会与原合同产生冲突。
职业道德与实际操作
职业道德：
- 即使法律未明文禁止，从职业道德的角度出发，也应保持对原合同方的忠诚和诚信。未正式解除前与下家签约可能被视为对原合同方的不忠，损害职业声誉。
实际操作风险：
- 在实际操作中，若未解除原合同就与下家签约，可能面临原合同方追究违约责任的风险。同时，若新合同无法履行（如因原合同方不同意提前解除），还可能面临对新合同方的违约责任。
建议与操作
事先协商：
- 在与下家签约前，务必与原合同方协商好解除合同的事宜，确保能够平稳过渡，避免不必要的法律纠纷。
审查合同条款：
- 仔细审查原合同和新合同的条款，确保不违反任何约定和法律规定。如有必要，可寻求专业法律意见。
遵守职业道德：
- 保持对原合同方的忠诚和诚信，避免损害职业声誉和人际关系。
评估风险：
- 全面评估与下家签约的潜在风险和后果，包括法律风险、职业道德风险以及实际操作风险等。
总结来说，虽然从法律条文的角度看，未解除上一份合同就与下一家签订合同并非绝对禁止，但在实际操作中需极为谨慎。综合考虑法律、职业道德和实际操作风险等多方面因素，最稳妥的做法是先与原合同方依法解除合同，再与新合同方签约。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。