关于您提出的“顶岗实习签订合同后是否一定要去实习单位实习”的问题，这主要取决于您与学校、实习单位之间签订的顶岗实习协议或合同的具体内容，以及学校的相关规定。不过，我可以根据一般情况和学校管理的常规做法，给您一个较为全面的解答。
首先，从合同和协议的角度来看：
顶岗实习合同或协议是您、学校和实习单位三方共同签订的法律文件，它明确了各方的权利和义务。在签订这份合同或协议时，您应该已经充分了解了实习的内容、时间、地点、待遇等关键信息，并且同意按照这些条款去执行。因此，从合同法的角度来看，一旦签订了合同，您就有义务按照合同的规定去实习单位进行实习。
其次，从学校管理的角度来看：
学校组织顶岗实习的目的是为了让学生将所学知识与实践相结合，提高职业技能和就业竞争力。因此，学校通常会对学生的实习情况进行严格的管理和监督。如果您未经学校允许擅自不去实习单位实习，可能会违反学校的规定，导致实习成绩不合格，甚至影响您的毕业和就业推荐。
然而，也存在一些特殊情况：
如果实习单位未能全面履行合同：比如实习单位提供的实习环境、待遇等与合同不符，或者存在其他违法行为，您有权向学校反映情况，并要求学校协调处理或更换实习单位。
如果您自身确实不能胜任实习岗位：比如由于身体原因、技能水平不足等，导致您无法继续实习，您也应该及时向学校和实习单位说明情况，并按照学校的规定办理相关手续。
学校允许的特殊情况：有些学校可能允许学生在特定情况下自主选择实习单位或调整实习时间，但这通常需要您提前向学校提出申请，并经过学校的批准和备案。
综上所述：
在大多数情况下，一旦您签订了顶岗实习合同或协议，就应该按照合同的规定去实习单位进行实习。如果您确实存在特殊情况无法继续实习，应该及时向学校和实习单位说明情况，并按照学校的规定办理相关手续。未经学校允许擅自不去实习单位实习，可能会带来一系列不良后果，包括实习成绩不合格、影响毕业和就业推荐等。
希望这个解答能够帮助您更好地理解顶岗实习的相关规定和要求。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。