核心结论：若项目部克扣工头工程量，工头可通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自身合法权益。以下为具体情况分析：

1. 收集证据

   • 工头首先要做的是收集与工程量相关的所有证据。这包括但不限于合同、施工图纸、工程进度报告、验收记录、与项目部的沟通记录（如邮件、短信、微信聊天记录等）以及任何能够证明实际完成工程量的其他文件或资料。这些证据将对于后续维权至关重要。

2. 与项目部协商

   • 在收集到足够证据后，工头应尝试与项目部进行友好协商，明确指出克扣工程量的不合理性，并要求项目部按照实际完成的工程量进行结算。协商过程中，工头应保持冷静和理性，避免情绪化行为，同时坚持自己的合法权益。

3. 向相关部门投诉

   • 如果协商无果，工头可以向当地的建设行政主管部门或劳动监察部门投诉项目部的克扣行为。这些部门有权对违法行为进行调查，并可以采取相应的行政措施来保护工头的合法权益。

4. 申请仲裁或提起诉讼

   • 若投诉仍未解决问题，工头可以考虑根据合同中的仲裁条款或双方达成的仲裁协议，向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁结果具有法律效力，双方必须履行。
   • 如果合同中没有仲裁条款或双方未达成仲裁协议，工头还可以直接向人民法院提起诉讼，要求项目部支付被克扣的工程量款项及可能的违约金或赔偿金。

5. 寻求法律援助

   • 在整个维权过程中，如果工头感到自己无法单独应对复杂的法律问题，可以寻求专业律师的法律援助。律师可以提供专业的法律意见，帮助工头制定维权策略，并在仲裁或诉讼过程中代表工头出庭辩护。

额外建议：

• 工头在维权过程中应保持与项目部的沟通渠道畅通，以便及时了解项目部的态度和进展。
• 同时，工头也应关注自身的施工质量和进度，确保不会因为维权而影响到工程的整体进展和自身的声誉。
• 如果可能的话，工头还可以与其他受影响的工头或供应商联合起来，共同维权，以增加维权的力量和效果。