核心结论：三十年前政府因规划种果树占用私人荒山，三十年后要拿回，能否拿回以及如何处理需分情况讨论，主要取决于当时占用荒山的程序合法性、是否有相关协议约定以及后续土地使用情况等因素。以下是具体分析：

1. 若当时政府占用荒山程序合法且有明确约定
   • 情况说明：如果三十年前政府在占用私人荒山时，是按照法定程序进行的，比如经过了合法的征收、征用手续，并且与荒山所有权人或使用权人签订了相关的协议，明确约定了占用的期限、补偿方式以及后续的处理方式等内容。
   • 处理方式：在这种情况下，需要查看当时签订的协议。如果协议中明确约定了三十年后政府可以拿回荒山，并且按照约定支付了相应的补偿或者履行了其他义务，那么政府有权依据协议拿回荒山。但如果协议中没有明确约定或者约定不明确，双方可以协商解决。协商不成的，可能需要通过法律途径，由法院根据具体情况，结合公平原则、诚实信用原则等进行裁决。
2. 若当时政府占用荒山程序不合法但已形成事实使用关系
   • 情况说明：假如三十年前政府占用荒山时，没有按照法定程序进行征收、征用，比如没有经过审批、没有给予合理补偿等，但已经实际在荒山上种植了果树并使用了三十年。
   • 处理方式：从法律角度讲，政府的这种占用行为可能存在瑕疵。荒山所有权人或使用权人可以主张自己的权益。如果政府现在要拿回荒山，荒山所有权人或使用权人有权要求政府补办相关手续，并给予合理的补偿。补偿的标准可以参考当地类似土地征收的补偿标准，包括土地补偿费、安置补助费以及地上附着物（如果树等）的补偿费等。如果双方无法就补偿问题达成一致，荒山所有权人或使用权人可以通过行政诉讼等法律途径维护自己的合法权益。
3. 若荒山存在权属争议
   • 情况说明：在三十年的时间里，可能由于各种原因，荒山的权属出现了争议。比如，原来的荒山所有权人或使用权人发生了变更，或者存在多个主体对荒山主张权利等情况。
   • 处理方式：在这种情况下，政府不能直接拿回荒山。首先需要解决荒山的权属争议问题。可以通过协商、调解、行政确权或者诉讼等方式来确定荒山的真正权利人。在权属争议解决之前，政府和争议各方都应保持土地的现状，避免进一步引发矛盾和纠纷。待权属明确后，再按照上述合法程序或不合法但形成事实使用关系的情况来处理政府拿回荒山的问题。

总之，面对这种情况，建议先收集和整理与当年政府占用荒山相关的证据，如协议、文件、证人证言等，然后根据具体情况与政府进行协商。如果协商不成，及时寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。你可以将具体情况详细跟我说说，以便我更精准地为你分析。