结论：在农村没有插牌子的地方钓一条鱼，一般情况下不属于盗窃，但具体还需结合实际情况判断。

分析说明：

1. 盗窃的构成要件：

   • 盗窃通常指的是以非法占有为目的，秘密窃取公私财物的行为。
   • 关键在于“非法占有”和“秘密窃取”两个要素。

2. 钓鱼行为的性质：

   • 钓鱼本身是一种休闲活动，通常不涉及非法占有的目的。
   • 如果是在公共水域或未明确禁止钓鱼的私人水域钓鱼，且没有采取秘密手段（如偷钓、破坏设施等），则一般不构成盗窃。

3. “没有插牌子”的影响：

   • “没有插牌子”可能意味着该水域没有明确的禁止钓鱼标志。
   • 在没有明确禁止的情况下，钓鱼行为通常不被视为非法。

4. 特殊情况：

   • 如果该水域属于私人所有，且主人明确表示禁止钓鱼，但钓鱼者仍然偷偷钓鱼，且钓到的鱼价值较大，那么这种行为有可能被认定为盗窃。
   • 另外，如果钓鱼者使用了非法手段（如使用电鱼机、炸药等破坏性方式），即使是在没有插牌子的地方，也可能构成其他违法行为，甚至犯罪。

法律建议：

• 在不确定水域是否允许钓鱼的情况下，最好先了解清楚相关规定或询问当地居民、管理部门。
• 尊重私人财产权，不要在明确禁止钓鱼的私人水域钓鱼。
• 遵守钓鱼的伦理和规定，不要使用非法手段钓鱼。

后续行动：

• 如果您对某个具体水域的钓鱼规定有疑问，或者因为钓鱼行为而面临法律纠纷，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供法律建议。