结论：签好居间承诺书后，若对方以各种理由不给钱，您可能面临多种法律后果和应对措施，具体取决于承诺书的内容、双方的行为以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、居间承诺书的法律效力
合同成立与生效：
- 居间承诺书，若具备合同的基本要素（如双方意思表示真实、内容合法、不违反公序良俗等），则构成一份有效的合同。一旦合同成立并生效，双方均应按照约定履行各自的义务。
违约责任：
- 若对方未按照居间承诺书的约定支付款项，则构成违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方应承担违约责任，包括但不限于继续履行、采取补救措施、赔偿损失等。
二、对方不给钱的可能原因及应对措施
对方资金困难或经营问题：
- 原因：对方可能因资金链断裂、经营不善等原因无法按时支付款项。
- 应对措施：您可以与对方协商，要求其提供还款计划或分期支付方案。若协商无果，您可以考虑通过法律途径追讨欠款，如提起诉讼或申请仲裁。
对方恶意拖欠或拒不支付：
- 原因：对方可能出于恶意或故意违约，试图逃避支付义务。
- 应对措施：在这种情况下，您应坚决维护自己的合法权益。首先，您可以向对方发送律师函，明确告知其违约行为及可能面临的法律后果。若对方仍拒不支付，您可以向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求对方支付欠款及可能产生的违约金、利息等。
居间承诺书存在瑕疵或争议：
- 原因：居间承诺书可能存在条款不明确、内容有歧义或双方对合同条款的理解存在争议等问题。
- 应对措施：在这种情况下，您应首先与对方协商，尝试通过友好方式解决争议。若协商无果，您可以考虑通过法律途径解决争议，如提起诉讼或申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，法院或仲裁机构将根据合同条款、双方的行为以及相关法律法规的规定来判定双方的责任和义务。
三、法律建议
保留证据：
- 在追讨欠款的过程中，保留好所有与居间承诺书相关的证据，如承诺书原件、双方沟通记录、付款凭证等。这些证据将在后续的法律程序中发挥重要作用。
及时行动：
- 若发现对方有违约迹象或已经违约，应及时采取行动，避免错过最佳的追讨时机。拖延时间可能导致证据丢失或对方转移财产等不利后果。
寻求专业帮助：
- 在处理此类纠纷时，建议您寻求专业律师的帮助。律师将根据您的具体情况提供针对性的法律建议和解决方案，帮助您更好地维护自己的合法权益。
最后，面对签好居间承诺书后对方不给钱的情况，您应保持冷静并采取积极的应对措施。通过协商、法律途径等方式来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。