关于艾滋病人咬人如何定罪的问题，这确实是一个涉及法律与医学的复杂议题。在解答这个问题时，我们需要从多个角度进行综合分析。

首先，我们要明确的是，艾滋病人咬人是否构成故意伤害罪，关键在于行为人的主观意图、客观行为以及伤害后果。

一、主观意图

如果艾滋病人明知自己携带病毒，并且出于报复、伤害或其他非法目的，故意通过咬人等方式将病毒传染给他人，或者至少意图造成对方身体伤害，那么这种主观上的故意就是构成故意伤害罪的关键要素之一。

二、客观行为

行为人实施了咬人这一具体行为，且该行为具有导致他人身体受伤或感染病毒的直接风险。咬人行为本身，无论是否导致病毒传播，都构成对他人身体的非法侵害。

三、伤害后果

咬人行为导致了受害者身体受伤，或者经医学鉴定确认受害者因被咬而感染了艾滋病病毒，或者出现了其他由咬伤引发的严重疾病。这些伤害后果是判断行为是否构成故意伤害罪的重要依据。

四、法律条款

根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，会受到相应的刑事处罚。具体来说，如果致人轻伤，可能处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；如果致人重伤，可能处三年以上十年以下有期徒刑；如果致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，可能处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。

五、不构成故意伤害罪的情形

当然，也存在一些不构成故意伤害罪的情形。比如，如果艾滋病人咬人并非出于伤害故意，而是在突发的、不可预见和不可避免的冲突或意外情形下咬了人，且当时并没有意识到自身携带病毒可能会给对方带来感染风险，那么这种行为可能不构成故意伤害罪。另外，如果被咬者经过检测并没有感染艾滋病病毒，或者无法确切证明被咬与感染艾滋病病毒之间存在直接因果关系，那么认定构成故意伤害罪也会存在困难。

六、综合考量因素

在实际案件中，我们还需要综合考量行为人的犯罪动机、手段、是否积极赔偿受害者等因素，以及行为人的艾滋病病情对刑事诉讼程序和刑罚执行方式的影响。然而，这些因素并不影响对行为人是否构成故意伤害罪的基本判断。

综上所述，艾滋病人咬人是否构成故意伤害罪，需要根据行为人的主观意图、客观行为以及伤害后果进行综合分析。如果行为人明知自己携带病毒并出于伤害他人的故意实施咬人行为，且该行为对他人身体健康造成了实质性损害或具有造成损害的严重风险，那么应依法追究其刑事责任。