您好，非常理解您现在的困扰。即使没有和公司签订劳动合同，您依然有合法的途径来追讨应得的工资。以下是我为您详细梳理的步骤和建议：
一、收集证据
首先，您需要尽可能收集能够证明您与公司之间存在劳动关系以及工资数额的证据。这些证据可以包括：
- 工作凭证：如工作证、工牌、考勤记录、打卡记录等，这些都能直接证明您在该单位工作过。
- 工资支付凭证：银行工资流水明细、微信或支付宝的工资转账记录、工资条等，这些能显示工资的发放情况和具体金额。
- 同事证人证言：如果可能的话，找一些与您一起工作过的同事，让他们出具证人证言，证明您的工作情况，特别是工资待遇和工作时间。如果证人能出庭作证，那将大大增强证言的证明力。
- 工作聊天记录：涉及工作安排、工资待遇、工作成果汇报等方面的聊天记录，特别是那些包含工资数额、发放时间等关键信息的记录。
- 工作文件：任何含有您姓名、职位、工作内容等的公司文件，比如项目计划书、业务报告等，都能作为证明您工作过的证据。
二、与用人单位协商
在收集好证据后，您可以尝试与用人单位进行协商。您可以：
- 主动沟通：与公司的老板或人力资源部门负责人进行面对面沟通，明确指出虽然您没有签订劳动合同，但您已经为公司付出了劳动，要求公司按约定支付工资。在沟通过程中，您可以进行录音，作为后续的证据。
- 发送书面催告：如果直接沟通没有效果，您可以通过短信、电子邮件或邮寄书面催告函的方式，明确提出支付工资的要求，并详细说明您工作的起止时间和应支付的工资数额。
三、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。在投诉时，您需要：
- 准备材料：携带您的身份证和上述收集的证据材料。
- 填写投诉表格：详细填写您的个人信息、用人单位信息以及投诉事项（即未支付工资的情况）。
- 等待处理：劳动监察部门会进行调查核实，并要求用人单位提供相关资料。如果调查属实，他们会责令用人单位限期支付工资。
四、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理没有结果，或者您对处理结果不满意，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请时，您需要：
- 提交仲裁申请：向劳动仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据材料。申请书应写明双方的基本信息、仲裁请求、事实和理由。
- 仲裁受理与审理：劳动仲裁委员会会在规定时间内决定是否受理。受理后，他们会安排仲裁庭进行审理，双方需按时到庭参加。在庭审过程中，双方会进行举证、质证、辩论等环节。
- 仲裁裁决：仲裁庭审理结束后，会作出裁决。如果您胜诉，用人单位需按裁决结果支付工资。对裁决不服的双方，均可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
五、向法院起诉
如果劳动仲裁后用人单位仍不支付工资，或者您选择跳过仲裁程序（在某些特殊情况下），您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院会依据法律和证据进行审理，并作出判决。一旦判决生效，用人单位仍不履行支付义务的，您可以申请强制执行。
特别提醒：
- 双倍工资赔偿：根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。但需注意，双倍工资的主张通常有一年的时效性限制。
- 区分劳动关系与劳务关系：在追讨工资前，您需要明确自己与用人单位之间是劳动关系还是劳务关系。劳动关系受《劳动合同法》保护，而劳务关系则可能不受其保护，这会影响您追讨工资的法律途径和结果。
希望以上建议能对您有所帮助。在整个过程中，请务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。