结论：定了货付了定金后不要货，定金不退是否犯法，这主要取决于定金的性质以及双方合同的约定。在大多数情况下，如果定金是作为合同履行的担保，且买方违约不要货，那么卖方不退定金是合法的。
详细分析：
定金的性质：
- 定金通常被视为合同履行的一种担保方式。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。
- 如果买方支付了定金，但随后违约不要货，这通常被视为买方未履行合同义务。在这种情况下，卖方有权根据定金合同的约定，不退还定金作为对买方违约行为的惩罚。
合同约定：
- 双方签订的货物买卖合同中，如果明确约定了定金的退还规则，比如“买方违约，定金不退”等条款，那么这些条款将具有法律效力。
- 如果合同中没有明确约定定金的退还规则，或者约定不明确，那么就需要根据相关法律法规和交易习惯来判断。在这种情况下，如果买方违约，卖方通常有权不退还定金，但具体数额可能需要根据实际情况和公平原则进行酌定。
可能的例外情况：
- 如果卖方在合同履行过程中也存在违约行为，比如未能按时交货、货物质量不符合约定等，那么买方有权要求卖方退还定金，并可能要求卖方承担违约责任。
- 另外，如果定金数额过高，超过了合同标的额的一定比例（根据《民法典》规定，定金数额不得超过主合同标的额的百分之二十），那么超出部分可能不被法律认可，买方有权要求退还超出部分的定金。
法律建议：
- 作为买方，在签订货物买卖合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于定金的退还规则。如果对合同条款有疑问或不明确的地方，应及时向卖方咨询或寻求法律帮助。
- 如果买方确实因为某些原因无法履行合同义务，应尽早与卖方沟通协商，看是否能够达成和解或修改合同条款，以避免不必要的法律纠纷。
- 如果卖方拒绝退还定金且买方认为卖方的行为违法或不合理，买方可以向当地消费者协会或相关行政部门投诉，或者通过法律途径解决纠纷。
总结：定了货付了定金后不要货，定金不退是否犯法取决于定金的性质、合同约定以及是否存在例外情况。在大多数情况下，如果买方违约不要货，卖方不退定金是合法的。但买方也有权根据实际情况和法律法规来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。