若因低保户资格被不当撤销导致饿死或病死，责任承担与维权路径需分情况讨论：

1. 行政机关违法撤销低保资格的责任
   若行政机关在撤销低保资格过程中存在程序违法（如未依法调查、未告知救济权利）或实体违法（如错误认定家庭收入、未考虑特殊困难情形），导致低保户失去基本生活保障而死亡，行政机关可能因行政不作为或乱作为承担国家赔偿责任。根据《国家赔偿法》第四条，行政机关违法行使职权侵犯公民生命健康权的，受害人有取得赔偿的权利。
   维权路径：

   • 立即向撤销低保资格的行政机关提出书面异议，要求恢复资格并补发待遇；
     
   • 若行政机关拒绝，可在60日内向其上级机关申请行政复议，或6个月内向法院提起行政诉讼；
     
   • 若死亡结果与行政行为存在直接因果关系，可同步申请国家赔偿，需提供死亡证明、低保资格撤销文件、医疗记录等证据。

2. 基层组织或相关人员失职的责任
   若村委会、居委会等基层组织或工作人员明知低保户符合条件却未履行上报、审核义务，或存在故意隐瞒、篡改数据等行为，导致低保被撤销，相关责任人可能因玩忽职守或滥用职权承担行政处分甚至刑事责任（如《刑法》第三百九十七条的滥用职权罪、玩忽职守罪）。
   维权路径：

   • 向乡镇政府或街道办事处举报基层组织失职行为，要求调查处理；
     
   • 若涉及刑事犯罪，可向公安机关报案，并提供线索证据（如会议记录、证人证言）；
     
   • 通过民事诉讼追究相关人员的民事赔偿责任（需证明其过错与死亡结果的因果关系）。

3. 第三方机构评估失误的责任
   若低保资格撤销依赖第三方机构（如社会调查公司）的评估报告，而该报告存在虚假陈述或重大疏漏，机构可能因侵权或违约承担民事赔偿责任。
   维权路径：

   • 向机构提出书面异议，要求重新评估并出具修正报告；
     
   • 若机构拒绝，可向法院提起民事诉讼，主张侵权损害赔偿（需证明报告错误与死亡结果的直接关联）。

关键证据收集建议：

• 低保资格申请材料、撤销决定文件；
  
• 死亡证明、医疗记录（证明死亡与失去保障的关联）；
  
• 证人证言（如邻居、亲属证明生活困境）；
  
• 行政机关或基层组织的沟通记录（如电话录音、书面回复）。

行动优先级：

1. 立即申请恢复低保资格（向原撤销机关或其上级）；
   
2. 同步启动行政复议或诉讼程序；
   
3. 根据责任主体性质，选择国家赔偿、民事诉讼或刑事报案路径。
   

若需进一步分析具体证据或程序细节，可直接向我咨询。