针对租客忘记关水导致漏水且不承认的情况，您可以按照以下步骤处理：

1. 收集证据：

   • 现场照片与视频：立即拍摄漏水现场的照片和视频，记录漏水的范围、程度以及可能造成的损失。这些证据对于后续证明漏水事实及损失情况至关重要。
   • 维修记录与费用：如果漏水导致了财产损失，及时联系维修人员进行修复，并保留好维修记录和费用发票。这些将作为您索赔的直接依据。
   • 证人证言：如果可能，寻找目击者或邻居作为证人，他们的证言可以辅助证明漏水事实及租客的责任。

2. 与租客沟通：

   • 书面通知：向租客发出书面通知，详细说明漏水的情况、时间、地点以及您已经采取的措施（如拍摄照片、联系维修等）。要求租客承认责任并协商赔偿事宜。
   • 保留沟通记录：无论是通过电话、短信还是电子邮件与租客沟通，都应保留好沟通记录。这些记录可以作为后续争议解决的辅助证据。

3. 寻求第三方调解或鉴定：

   • 物业或居委会调解：如果双方无法就责任及赔偿达成一致，可以寻求物业或居委会的帮助，进行调解。调解过程中，双方应如实陈述事实，提供证据。
   • 专业鉴定：如果漏水原因或损失程度存在争议，可以委托专业机构进行鉴定。鉴定结果将作为判断责任及赔偿金额的重要依据。

4. 法律途径：

   • 起诉租客：如果租客仍然拒绝承认责任并赔偿损失，您可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明租客的过错以及您因此遭受的损失。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，租客因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，如果租客忘记关水导致漏水，且该行为与漏水结果之间存在因果关系，租客应当承担相应的赔偿责任。

5. 预防措施：

   • 完善租赁合同：在未来的租赁合同中，明确约定租客在使用房屋过程中的注意事项以及因过错造成损失时的赔偿责任。这有助于减少类似纠纷的发生。
   • 定期检查房屋：作为房东，定期检查房屋设施的使用情况，及时发现并解决问题。这不仅可以减少损失的发生，还可以增强与租客之间的信任关系。

在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。 如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。