针对您提出的“服装店房东说不签合同怎么办”的问题，我给出以下分析和建议：

1. 法律角度分析：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，租赁合同是出租人将租赁物交付承租人使用、收益，承租人支付租金的合同。虽然法律并未强制要求所有租赁合同都必须采用书面形式，但为了保障双方权益，明确租赁期限、租金、维修责任等关键条款，建议尽量签订书面租赁合同。
   • 如果房东拒绝签订书面合同，这可能会给双方带来潜在的法律风险。例如，在租赁期限、租金调整、维修责任等方面可能产生争议，且在没有书面合同的情况下，这些争议可能难以解决。

2. 实际操作建议：

   • 与房东沟通：首先，您可以尝试与房东进行友好沟通，解释签订书面合同的重要性，以及它如何有助于保护双方的权益。您可以提出一些合理的合同条款，如租赁期限、租金支付方式、维修责任等，并尝试与房东达成一致。
   • 记录口头协议：如果房东仍然拒绝签订书面合同，但同意了某些口头协议，建议您尽量记录下这些口头协议的内容，如通过录音、录像或书面备忘录等方式。虽然这些记录在法律上的证明力可能不如书面合同，但在一定程度上仍然可以作为证据使用。
   • 考虑其他租赁选项：如果房东坚持不签订书面合同，且您对租赁条件存在疑虑或担忧，您可以考虑寻找其他愿意签订书面合同的房东或租赁物业。这样可以降低您的法律风险，并确保您的租赁权益得到更好的保障。

3. 法律后果提示：

   • 如果在没有书面合同的情况下发生租赁纠纷，您可能需要通过法律途径来解决争议。这可能包括诉讼或仲裁等方式，但这些过程可能会耗费您大量的时间、精力和金钱。
   • 在没有书面合同的情况下，法院或仲裁机构在裁决时可能会更加依赖其他证据，如口头协议记录、租金支付凭证、物业使用情况等。因此，建议您尽量收集并保存这些证据，以备不时之需。

总结与建议：

• 尽管法律并未强制要求所有租赁合同都必须采用书面形式，但为了保障双方权益和降低法律风险，我建议您尽量与房东签订书面租赁合同。
• 如果房东拒绝签订书面合同，您可以尝试与房东沟通、记录口头协议或考虑其他租赁选项。
• 在任何情况下，都请您尽量收集并保存与租赁相关的证据，以备不时之需。

如果您在处理此问题过程中遇到任何法律难题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。