针对您提出的问题“企业未办理消防验收手续由谁来封停”，以下是我的详细解答：

首先，需要明确的是，企业未办理消防验收手续而擅自投入使用，这一行为违反了《中华人民共和国消防法》的相关规定。根据该法，依法应当进行消防验收的建设工程，在未经消防验收或者消防验收不合格的情况下，是禁止投入使用的。

接下来，关于封停的责任主体，这通常取决于具体的执法机构和职责划分。在大多数情况下，住房和城乡建设主管部门是负责消防验收和监管的主要机构。当发现企业存在未办理消防验收手续而擅自使用的情况时，住房和城乡建设主管部门有权进行调查，并根据情况采取相应的行政措施。

具体来说，如果企业未按照要求办理消防验收手续，住房和城乡建设主管部门可以发出《建设工程消防整改通知书》，要求企业限期整改。如果企业在限期内未进行整改或者整改不符合要求，住房和城乡建设主管部门有权作出行政处罚决定，包括罚款、责令停止使用等。在极端情况下，如果企业的行为构成了重大事故隐患，且拒不执行整改决定，那么根据《中华人民共和国安全生产法》的相关规定，负有安全生产监督管理职责的部门（这可能包括市应急管理局等）在经本部门主要负责人批准后，可以采取通知有关单位停止供电、停止供应民用爆炸物品等强制措施，以强制企业履行决定。不过，这种强制措施通常是在企业拒不执行整改决定，且存在发生生产安全事故的现实危险时才会采取。

以某歌舞娱乐公司未经消防验收擅自投入使用案为例，该公司在被住房和城乡建设主管部门发现后，被发出了整改通知书并要求限期整改。由于该公司未在限期内进行整改，最终被作出了罚款和责令停止使用的行政处罚决定。

综上所述，企业未办理消防验收手续而擅自投入使用时，主要由住房和城乡建设主管部门负责监管和处罚。在极端情况下，如果企业的行为构成了重大事故隐患且拒不执行整改决定，那么负有安全生产监督管理职责的部门也可能采取强制措施。因此，企业应严格遵守消防法规，及时办理消防验收手续，确保建筑物的消防安全。