施工人员承包建房完工后拿不到工资，可以通过以下法律途径解决：

1. 协商解决
   首先建议与发包方（房主或总承包方）进行友好协商，明确工资支付的时间、金额及方式。协商过程中可保留书面沟通记录（如微信、短信、邮件等），作为后续维权的证据。若双方能达成书面还款协议，可要求对方签字确认，增强法律效力。

2. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向当地劳动保障监察大队投诉（适用于存在劳动关系的情形）。需提交以下材料：

   • 身份证明（身份证复印件）；
     
   • 劳动关系证明（如劳动合同、工资条、考勤记录等）；
     
   • 欠薪证据（如结算单、欠条、录音录像等）。
     劳动监察部门会介入调查，责令发包方限期支付工资，逾期不支付的可能面临行政处罚。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼

   • 劳动关系明确：若与发包方构成劳动关系，可直接申请劳动仲裁，要求支付工资及可能的经济补偿金。仲裁裁决后，若对方不履行，可申请法院强制执行。
     
   • 承揽关系或劳务关系：若双方为承揽合同或劳务合同关系，需直接向法院提起民事诉讼，主张劳务报酬及违约金（如有约定）。诉讼中需重点证明：
     
     • 双方存在合同关系（如口头协议、书面合同）；
       
     • 已按约定完成施工任务（如验收单、照片、证人证言）；
       
     • 发包方未支付报酬（如欠条、对账单、催款记录）。

4. 申请支付令
   若欠薪事实清楚、证据充分，且双方无其他债务纠纷，可向法院申请支付令。法院受理后，若发包方在15日内未提出异议，支付令即生效，可直接申请强制执行，效率较高。

5. 利用法律援助或公益组织
   若经济困难，可向当地法律援助中心申请免费法律帮助，或联系工会、农民工维权中心等公益组织协助处理。

关键提醒：

• 施工过程中注意保留证据（如合同、施工记录、验收单、欠条等），避免口头约定；
  
• 及时主张权利，避免超过3年诉讼时效；
  
• 若发包方以“质量不合格”为由拒付工资，需区分责任：若质量问题由施工人员导致，可能需承担修复费用或赔偿；若非施工人员责任，发包方仍需支付工资。

如有进一步疑问或需具体指导，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供详细方案。