在双方通过网络订立合同的情况下，确定合同签订地是一个涉及法律适用和司法实践的问题。以下是对此问题的详细解答：
一、合同签订地的一般原则
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承诺生效的地点即为合同成立的地点。在采用数据电文形式（如微信、电子邮件等）订立合同的情况下，如果当事人没有特别约定，收件人的主营业地通常被视为合同成立的地点；若收件人没有主营业地，则其住所地被视为合同成立的地点。
二、网络订立合同的特殊情况
“最后一方有效确认地”原则：
- 在司法实践中，对于通过微信等即时通讯工具订立的合同，法院有时会采用“最后一方有效确认地”作为合同签订地。这意味着，合同在最后一方完成有效确认（如签字、盖章并通过微信发送）的地点被视为合同签订地。
- 例如，在山东某电机有限公司与江西某机电设备有限公司的案例中，合同最后盖章的一方为山东某电机有限公司，且合同在其公司盖章时成立，因此合同签订地被认定为山东某电机有限公司的住所地。
信息网络合同的特殊规定：
- 对于以信息网络方式订立的买卖合同，如果通过信息网络交付标的，则以买受人住所地为合同履行地；如果通过其他方式交付标的，则收货地为合同履行地。但这一规定主要针对的是合同履行地的确定，而非合同签订地。
- 然而，在判断合同是否属于信息网络合同时，需考虑合同是否具备信息网络合同的典型特征，如双方是否互不知道对方身份、是否通过网络进行交易等。如果合同只是通过微信等平台进行沟通，但交易方式与传统方式无异，则可能不被视为信息网络合同。
三、避免管辖权争议的建议
明确约定管辖法院：
- 在签订合同时，双方可以明确约定管辖法院，如“因本合同发生的争议，由原告住所地人民法院管辖”或“由XXX人民法院管辖”。这样的约定必须与争议有实际联系，如被告住所地、合同履行地、合同签订地等。
完整保存证据：
- 双方应妥善保存完整的聊天记录、转账记录等证据，以证明合同内容的协商过程、最终达成一致的过程以及合同的实际履行情况。这些证据在发生纠纷时对于确定合同签订地和管辖法院至关重要。
关注交易对象身份：
- 在交易开始前，双方应尽量获取并确认对方的真实身份信息，如公司全称、法定代表人、身份证号等。这有助于判断合同类型、确定合同签订地以及日后维权。
四、具体案例分析
以您提供的两个案例为例：
山东某电机有限公司与江西某机电设备有限公司案例：
- 合同通过微信沟通签订，最后盖章的一方为山东某电机有限公司，且合同在其公司盖章时成立。因此，合同签订地被认定为山东某电机有限公司的住所地。
吴某与毛某案例：
- 虽然合同是通过微信订立的，但双方互相熟悉且清楚对方身份，微信只是作为交流沟通平台。因此，该买卖合同被视为传统方式订立的买卖合同，合同履行地根据交易标的和履行义务一方所在地确定。
综上所述，确定通过网络订立的合同的签订地需要综合考虑法律规定、司法实践以及合同的具体情况。为避免管辖权争议，建议双方在签订合同时明确约定管辖法院并完整保存相关证据。