在数字经济时代，通过电子方式（如微信等即时通讯工具）签订的合同，其合同签订地的确定是一个涉及法律解释和司法实践的问题。以下是对这一问题的详细解答：
一、合同签订地的一般原则
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，承诺生效的地点为合同成立的地点。在采用数据电文形式（如微信聊天记录、电子邮件等）订立合同的情况下，收件人的主营业地通常被视为合同成立的地点；若收件人没有主营业地，则其住所地被视为合同成立的地点。当然，如果当事人之间有特别约定，那么应按照该约定来确定合同签订地。
二、电子方式签订合同的特殊情况
“最后一方有效确认地”原则：
- 在通过微信等电子方式签订合同时，如果合同是经过双方多次沟通、修改后最终达成的，那么合同签订地可以认定为“最后一方有效确认地”。即，合同在最后一方完成确认（如签字、盖章）并发送给对方时成立，此时最后一方确认的地点（或其住所地）可以视为合同签订地。
- 例如，在山东某电机有限公司与江西某机电设备有限公司的案例中，合同最后盖章的一方为山东某电机有限公司，因此合同签订地被认定为山东某电机有限公司的住所地。
信息网络合同的特殊性：
- 如果合同是通过信息网络方式（如电商平台、社交媒体等）订立的，并且标的物是通过信息网络交付的，那么根据相关司法解释，买受人的住所地可能被视为合同履行地。但这并不直接决定合同签订地，合同签订地仍需根据承诺生效的地点或当事人约定来确定。
- 然而，在普通买卖合同中，如果双方仅将微信等电子方式作为交流沟通平台，并不具备信息网络合同的典型特征，那么该合同应按照传统方式订立的合同来确定合同履行地和签订地。
三、司法实践中的建议
明确约定合同签订地：
- 为避免管辖权争议，当事人在签订合同时应尽可能明确约定合同签订地。这可以直接在合同中写明，如“因本合同发生的争议，由合同签订地（具体地点）人民法院管辖”。
完整保存证据：
- 在通过电子方式签订合同时，务必妥善保存完整的聊天记录、电子邮件等证据。这些证据应能够清晰展示合同内容的协商过程、最终达成一致的过程以及合同的具体条款。
关注交易对象身份：
- 在交易开始前，尽量获取并确认对方的真实身份信息（如公司全称、法定代表人、身份证号等）。这不仅是判断合同类型的关键，也有利于日后维权和确定合同签订地。
四、具体案例分析
以您提供的两个案例为例：
- 在山东某电机有限公司与江西某机电设备有限公司的案例中，法院根据“最后一方有效确认地”原则，将合同签订地认定为山东某电机有限公司的住所地。
- 在吴某与毛某的案例中，虽然合同是通过微信订立的，但法院根据合同性质（普通买卖合同）和履行情况（未约定合同履行地，且争议标的为交付货物），将合同履行地和被告住所地作为确定管辖权的依据。
综上所述，电子方式签订的合同的签订地确定需综合考虑法律规定、当事人约定以及司法实践中的原则。为避免争议，当事人在签订合同时应尽可能明确约定合同签订地，并妥善保存相关证据。