结论：欠钱时，双方可以协商先还一部分，剩余部分见欠条再还，但需确保协商内容合法且欠条有效。以下从多个角度进行详细分析：

一、协商还款的合法性

1. 协商自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体之间有权按照自己的意愿设立、变更、终止民事法律关系。因此，欠钱双方可以就还款方式、时间等事项进行协商，并达成一致意见。
2. 合法协商内容：协商的内容应当合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。例如，双方不能约定以非法手段来偿还债务。

二、欠条的有效性

1. 欠条的基本要素：欠条作为债权债务关系的凭证，应当具备明确的基本要素，包括欠款金额、欠款时间、还款时间、双方签字或盖章等。这些要素是欠条具有法律效力的基础。
2. 欠条的变更：如果双方协商先还一部分，剩余部分见欠条再还，那么欠条上的欠款金额应当相应调整，或者双方可以另行签订一份补充协议来明确剩余债务的还款方式和时间。
3. 欠条的保存：欠条是证明债权债务关系的重要证据，双方应当妥善保存。在协商还款过程中，如果欠条发生遗失或损坏，可能会给后续维权带来困难。

三、实际操作建议

1. 书面协商：为了确保协商内容的明确性和可证明性，建议双方将协商结果以书面形式记录下来，并签字或盖章确认。这样，在后续还款过程中，如果发生争议，可以作为证据使用。
2. 及时更新欠条：如果双方协商先还一部分，剩余部分见欠条再还，那么应当及时更新欠条上的欠款金额，或者签订补充协议来明确剩余债务的还款方式和时间。这样可以避免因为欠条内容与实际还款情况不符而引发的纠纷。
3. 保留还款证据：在还款过程中，建议双方保留好还款的证据，如转账记录、收据等。这些证据可以证明还款的事实和金额，有助于维护双方的合法权益。

四、可能的风险及防范

1. 对方不履行协商：如果双方协商后，对方不按照协商结果履行还款义务，那么债权人可以依据欠条或补充协议向法院提起诉讼，要求对方履行还款义务。
2. 欠条无效或存在瑕疵：如果欠条存在无效或瑕疵的情况，如欠款金额不明确、签字或盖章不真实等，那么可能会影响债权人的维权效果。因此，在签订欠条时，双方应当仔细审查欠条的内容，确保欠条的有效性和合法性。

总结与建议：欠钱时，双方可以协商先还一部分，剩余部分见欠条再还。但为了确保协商内容的合法性和欠条的有效性，建议双方将协商结果以书面形式记录下来，并及时更新欠条或签订补充协议。在还款过程中，双方应当保留好还款的证据，以维护自己的合法权益。如果你在债务债权方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。