针对您提出的“无证照摊贩未发现就停业不干了怎么处理”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：
首先，需要明确的是，无证照经营是违反法律法规的行为，无论摊贩是否被发现或是否已经停业，其违法行为的事实是存在的。对于这类情况，相关部门的处理原则主要是依据《无证无照经营查处办法》以及其他相关法律法规来进行。
一、查处部门的职责
根据《无证无照经营查处办法》的规定，对于无证照经营行为，由法律、法规、国务院决定规定的部门或者省、自治区、直辖市人民政府确定的部门进行查处。具体来说，如果摊贩既无证又无照经营，那么应当由发证部门（即原本应该颁发许可证的部门）按照无证经营来查处。如果摊贩只是无照经营，那么则由工商行政管理部门进行查处。
二、查处措施
在查处过程中，相关部门有权行使一系列职权，包括但不限于责令停止相关经营活动、调查了解有关情况、进入涉嫌从事无照经营的场所实施现场检查、查阅复制相关合同票据等资料，以及对涉嫌用于无照经营的工具、设备、原材料、产品等物品进行查封、扣押。
三、对于已停业摊贩的处理
对于已经停业的无证照摊贩，虽然其已经停止了经营活动，但相关部门仍然可以对其进行调查和处理。这主要包括：
记录信用信息：根据《无证无照经营查处办法》的规定，任何单位或者个人从事无证无照经营的，由查处部门记入信用记录，并依照相关法律、法规的规定予以公示。这意味着，即使摊贩已经停业，其违法行为仍然会被记录在案，并可能对其未来的经营活动产生不良影响。
追溯处罚：如果相关部门在后续调查中发现摊贩在停业前存在违法行为，仍然可以依法对其进行处罚。这包括没收违法所得、罚款等措施。
加强监管：为了避免类似情况再次发生，相关部门可能会加强对该区域的监管力度，定期巡查，确保所有经营活动都合法合规。
四、建议与措施
为了避免无证照经营行为的发生，我们建议：
加强宣传教育：通过宣传教育，提高摊贩的法律意识，让他们了解无证照经营的危害性和法律后果。
提供便捷办证渠道：相关部门可以简化办证流程，提供便捷的办证渠道，降低摊贩的办证成本和时间成本。
加强监管力度：相关部门应加强对市场的监管力度，定期巡查，及时发现和处理无证照经营行为。
综上所述，对于无证照摊贩未发现就停业不干了的情况，相关部门仍然可以依法进行调查和处理，包括记录信用信息、追溯处罚以及加强监管等措施。同时，我们也建议加强宣传教育、提供便捷办证渠道以及加强监管力度等措施来预防无证照经营行为的发生。