结论：卖房方收了定金但还没签合同就不卖了，是否需要给中介费，这主要取决于卖房方与中介之间的约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：

1. 基于合同约定：

   • 如果卖房方与中介在之前的协议或合同中明确约定了，在卖房方收取定金后，无论是否最终签订买卖合同，都需要支付中介费，那么卖房方应当按照约定支付中介费。
   • 反之，如果合同中没有这样的明确约定，或者约定了某些条件下可以免除中介费，那么卖房方可能不需要支付或可以部分支付中介费。

2. 基于中介服务的实际提供情况：

   • 中介通常提供的是居间服务，即帮助买卖双方达成交易。如果中介已经完成了其服务内容，如提供了房源信息、安排了买卖双方见面、协助谈判等，并且这些服务是促成交易的关键因素，那么即使最终没有签订买卖合同，卖房方也可能需要支付一定的中介费，具体数额可能根据中介服务的实际完成情况和合同约定来确定。
   • 如果中介尚未提供实质性的服务，或者其服务与交易未达成无直接关联，那么卖房方可能无需支付中介费。

3. 基于法律法规的规定：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于居间合同的相关规定，居间人促成合同成立的，委托人应当按照约定支付报酬。如果居间人未促成合同成立的，不得要求支付报酬，但可以要求委托人支付从事居间活动支出的必要费用。
   • 在本案例中，如果中介未能促成买卖合同的签订，且没有约定在收取定金后即需支付中介费，那么卖房方可能无需支付中介费。但如果中介已经促成了合同的成立（即买卖双方已经就主要条款达成一致，只是尚未签署书面合同），或者存在其他约定情形，则卖房方可能需要支付中介费。

建议：

• 卖房方应首先查看与中介签订的合同或协议，了解其中关于中介费支付的具体约定。
• 如果合同中没有明确约定，或者约定存在模糊之处，卖房方可以与中介进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
• 如果协商无果，卖房方可以考虑咨询专业律师（即我，梁升律师，专注于婚姻家庭、合同纠纷领域），了解自己的法律权益和义务，以及可能面临的法律后果。

可能后果：

• 如果卖房方拒绝支付中介费，且中介认为其有权收取，中介可能会通过法律途径追讨中介费，包括但不限于提起诉讼或申请仲裁。
• 在诉讼或仲裁过程中，法院或仲裁机构将根据合同约定、实际服务情况以及相关法律法规的规定，来判断卖房方是否需要支付中介费以及支付的具体数额。