结论前置：是的，可以仅就合伙债务人之一提起诉讼。以下是对此问题的详细分析：
一、合伙债务的连带责任基础
根据《中华人民共和国民法典》第九百七十三条，合伙人对合伙债务承担连带责任。这意味着，债权人可以要求任何一个或多个合伙人偿还全部债务，而不必要求所有合伙人同时成为被告。这种规定旨在保护债权人的利益，确保债务能够得到有效清偿。
二、仅起诉一个合伙人的合法性
法律允许：债权人享有选择权，可以基于连带责任的法律规定，仅起诉部分或单个合伙人。法院通常不会因未列全所有合伙人而驳回起诉，除非存在必须共同诉讼的特殊情形（如合伙协议明确约定需全体合伙人共同担责，但这种情况较为罕见）。
判决效力及执行：
- 判决效力范围：若仅起诉一个合伙人，判决结果仅约束该被告，但不影响债权人后续对其他合伙人主张权利。
- 执行程序：胜诉后，债权人可直接申请执行被诉合伙人的个人财产。若其财产不足，债权人仍可另行起诉其他合伙人。
三、实务操作中的注意事项
证据准备：
- 债权人需证明债务属于合伙债务，例如通过合伙协议、债务用于合伙经营等证据。
- 若合伙人内部有债务分担约定，债权人虽不受其约束，但提供书面协议有助于后续追偿或理解债务背景。
诉讼策略：
- 优先选择有偿债能力的合伙人：为避免胜诉后因被执行人无财产而无法执行，债权人可调查合伙人的财产状况，优先选择资产充足的被告。
- 考虑追加被告：若发现其他合伙人可能转移财产，债权人可通过申请财产保全或追加被告降低风险。
执行阶段的特殊情形：
- 被诉合伙人可能提出“先以合伙财产清偿”抗辩，但法院通常认为此属执行顺序问题，不影响连带责任成立。
- 若合伙已清算但未通知债权人，债权人仍可对未清偿债务主张权利。
四、典型案例与风险提示
案例：甲、乙、丙三人合伙经营餐馆，拖欠供应商货款10万元。供应商仅起诉甲，法院判决甲支付全款。执行阶段发现甲财产不足，供应商随后起诉乙、丙。
裁判要旨：
- 首次诉讼中，法院认定债务为合伙债务，甲需承担连带责任。
- 后续诉讼中，乙、丙不得以“前案未参与”为由抗辩，仍需按份承担责任。
风险提示：
- 对债权人而言，若仅起诉一个合伙人，需承担该合伙人财产不足的风险。因此，起诉前应尽可能调查所有合伙人的偿债能力。
- 对合伙人而言，若被单独起诉，需注意保留内部债务分担约定的证据，以便在清偿超过自己份额后向其他合伙人追偿。
五、法律依据汇总
- 《民法典》第九百七十三条：合伙人对合伙债务承担连带责任。清偿合伙债务超过自己应当承担份额的合伙人，有权向其他合伙人追偿。
- 《合伙企业法》第三十八条、第三十九条：合伙企业对其债务，应先以其全部财产进行清偿；合伙企业不能清偿到期债务的，合伙人承担无限连带责任。
- 《民事诉讼法》第五十五条、第七十二条：关于共同诉讼和证据认定的规定，支持债权人仅起诉部分合伙人的合法性。
总结与建议：仅就合伙债务人之一提起诉讼是合法的，但债权人需权衡诉讼风险与执行效率。若您面临此类问题，建议根据具体情况制定诉讼策略，并准备充分的证据以支持诉讼请求。如有进一步疑问，可直接向我咨询。