您好，针对您提出的问题，即老人在立遗嘱时查出有儿子但表示要将财产给孙女，是否需要儿子签字，以及这样的遗嘱是否有效，我可以为您详细解答。

首先，根据我国《民法典》的相关规定，老人作为财产的所有权人，对自己的不动产或者动产，依法享有占有、使用、收益和处分的权利。这意味着，老人有权根据自己的意愿，通过遗嘱的形式来处置自己的个人财产，而不需要经过子女的同意或签字。因此，在这个案例中，老人选择将财产留给孙女，是完全合法的，不需要儿子的签字同意。

其次，遗嘱的形式有多种，包括自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像形式立的遗嘱、口头遗嘱以及公证遗嘱等。无论老人选择哪种形式的遗嘱，只要按照法律规定完成，就产生了法律效力。当然，公证遗嘱因其证据效力强、更易通过“遗嘱检认”等特点，往往成为很多人的首选。

再者，虽然儿子作为法定继承人，根据《民法典》的规定，有权继承父亲的遗产，但在存在合法有效的遗嘱的情况下，遗嘱继承是优先于法定继承的。也就是说，如果老人已经立下了遗嘱，并且遗嘱内容系老人真实的意思表示，且不存在遗嘱无效事由，那么在继承开始后，应优先按照遗嘱进行遗产分配。

最后，需要提醒的是，遗嘱人在立遗嘱时，应当为缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人保留必要的遗产份额。这是为了保障这些继承人的基本生活需求。不过，在这个案例中，如果孙女并不属于缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人，那么老人将财产全部留给孙女，也是完全合法的。

综上所述，老人在立遗嘱时选择将财产留给孙女，不需要儿子的签字同意，只要遗嘱符合法律规定的要求，就能得到法律的保护。希望这个解答能够帮助您更好地理解相关法律规定，并为您解决实际问题提供参考。