您好，非常理解您因为食用变质食品导致身体不适的困扰。针对您提出的问题，我将从责任主体确定、证据收集、赔偿范围、协商赔偿步骤以及法律途径选择这几个方面，为您详细解答如何进行赔偿。

一、确定责任主体

首先，我们需要明确责任主体。这通常涉及两个方面：一是食品的生产厂家，如果食品本身存在质量问题，如变质、含有有害物质等，生产厂家需要承担责任；二是销售商家，商家对食品的储存、运输有质量保证义务，如果因为商家的不当操作导致食品变质，商家也需要负责。

二、收集关键证据

在寻求赔偿之前，您需要收集一些关键证据来支持您的主张。这些证据包括：

1. 食品证据：保留剩余的食物、包装、标签等，这些可以证明食品的来源、生产厂家以及保质期。
2. 就医证据：及时就医，并保存好病历、诊断证明、检查报告以及医疗费发票，这些可以证明您的身体不适是由食用问题食品导致的，以及因此产生的治疗费用。
3. 购买证据：保留好购买食品的小票、发票或者支付记录，这些可以证明您购买食品的时间、地点以及金额。
4. 沟通记录：如果您与商家或厂家有过沟通协商，也请妥善保存这些记录，它们可能对后续的赔偿协商有所帮助。

三、明确赔偿范围

赔偿范围通常包括以下几个方面：

1. 医疗费：根据医疗机构出具的收款凭证来确定。
2. 误工费：如果您因为身体不适而无法工作，可以提供单位开具的误工证明以及工资单等证据，按照实际减少的收入来计算。
3. 护理费：如果您需要护理，可以根据护理人员的收入状况以及护理期限来确定。
4. 交通费：您可以凭票据主张就医过程中产生的交通费用。
5. 营养费：根据医生的建议以及您的伤残情况来确定。

此外，根据《食品安全法》的规定，如果生产或经营不符合食品安全标准的食品，您除了可以要求赔偿上述损失外，还可以要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，那么为一千元。但需要注意的是，如果食品的标签、说明书存在不影响安全且不会误导消费者的瑕疵，则不在此列。

四、协商赔偿步骤

在收集好证据并明确赔偿范围后，您可以按照以下步骤与商家或厂家进行协商赔偿：

1. 与商家协商：携带证据与商家沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求。双方可以在平等自愿的基础上达成赔偿协议。
2. 与厂家协商：如果商家认为责任在厂家，您可以联系厂家进行协商。厂家会进行调查核实，并根据结果给出赔偿方案。

五、法律途径选择

如果协商无果，您可以通过以下法律途径来维护自己的权益：

1. 向消协投诉：您可以拨打12315投诉电话，向消费者协会反映情况。消协会介入调解，协助您与商家或厂家进行沟通。
2. 向市场监管部门举报：您可以向食品药品监督管理部门或者市场监督管理部门举报，相关部门会进行调查处理，并可以主持调解。
3. 提起民事诉讼：如果其他途径都无法解决纠纷，您可以向法院提起民事诉讼。提交证据后，请求法院判决责任方承担赔偿责任。法院将依法判决，并可以申请强制执行。

在整个过程中，我建议您保持冷静和理性，同时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。希望这些解答能够帮助您有效地维护自己的合法权益并获得应有的赔偿。