关于农村承包的耕地在老人过世后的继承问题，这确实是一个涉及法律条款和具体操作流程的复杂问题。下面，我将结合相关法律法规，为您详细解析这一问题。

一、农村承包耕地的性质与继承原则

农村承包的耕地，通常是以家庭为单位进行承包的，这意味着承包经营权是家庭成员共同享有的。在承包期内，如果家庭中的某个成员去世，土地承包经营权并不会因此发生继承，而是由家庭中的其他成员继续享有。这是因为农村土地承包经营权是基于家庭关系而设立的，具有身份属性，不能单独作为遗产进行继承。

二、具体处理方式

1. 户内成员继续耕种：

   • 如果老人去世后，其所在农户内还有其他成员，那么承包地将继续由该农户的其他成员耕种，无需办理任何变更手续。

2. 整户消亡情形：

   • 如果农户的全部成员都去世了，即“户灭失”，那么发包方（如村集体）将有权收回承包地，并按照相关规定进行重新分配。

三、特殊注意事项

1. 林地承包的特殊规定：

   • 与耕地和草地不同，林地承包期较长，且考虑到林业生产经营的周期性，法律允许林地承包人的合法继承人在承包期内继续承包。这意味着，如果老人承包的是林地，其子女或其他合法继承人可以在剩余承包期内继续经营。

2. 土地征收补偿分配：

   • 如果在承包期内遇到土地征收，补偿款将按照现有的承包关系发放给实际经营者。如果整户消亡，补偿款则归村集体所有。

3. 争议解决途径：

   • 如果在处理承包地继承问题时发生争议，可以先向乡镇政府申请调解。如果调解不成，可以通过农村土地承包仲裁机构或法院进行诉讼解决。

四、实例说明

假设老张一家承包了村里的耕地，老张去世后，只要其家庭成员还在，就可继续耕种这块耕地，无需办理任何变更手续。但如果老张全家都去世了，那么村集体就有权收回这块耕地，并按照相关规定进行重新分配。

五、建议

在处理此类问题时，我建议您先查阅相关的法律法规，了解具体的权利和义务。如果仍有疑问或遇到复杂情况，建议咨询专业律师或当地农村土地管理部门，以确保您的合法权益得到妥善保护。

综上所述，农村承包的耕地在老人过世后的继承问题，主要取决于土地的性质和家庭成员的情况。希望以上解答能够对您有所帮助。