核心结论：开工红包离职人员是否可以领取需分情况讨论，主要取决于红包性质、发放时间及公司规章制度，具体分析如下：

1. 若开工红包属于“全员福利”且发放时员工尚未离职
   根据《劳动合同法》及相关司法实践，开工红包若被认定为“全员性福利”（如公司惯例、节日慰问金等），且发放时员工仍处于在职状态（即使后续离职），则员工有权领取。例如：公司明确规定“春节后首个工作日发放红包”，员工在发放日仍在职，后续离职不影响其领取资格。

2. 若开工红包属于“在职激励”且明确约定发放条件
   若红包性质为“在职激励”（如“开工后持续工作满X个月方可领取”），且公司规章制度或劳动合同中明确约定“离职人员不享受该福利”，则员工离职后可能无法领取。此时需审查：

   • 规章制度是否经民主程序制定（如职工代表大会讨论）并公示；
     
   • 员工是否签署确认知晓该规定；
     
   • 红包发放条件是否与员工实际履职情况挂钩（如需完成特定工作任务）。
     若公司无法证明上述条件，员工仍可主张权利。

3. 若开工红包属于“工资性收入”的组成部分
   根据《工资支付暂行规定》，工资包括“计时工资、计件工资、奖金、津贴和补贴”等。若开工红包被认定为“奖金”且与员工当期工作成果相关（如“开门红业绩奖”），则无论员工是否离职，公司均需支付。此时员工可依据工资条、奖金发放规则等证据，通过劳动仲裁主张权益。

实务建议：

• 对员工：离职前可要求公司明确红包性质及发放条件，保留相关通知或聊天记录；若公司拒付，可向劳动监察部门投诉或申请仲裁。
  
• 对公司：制定红包发放规则时需明确性质、条件及公示程序，避免因条款模糊引发纠纷；若需限制离职人员领取，建议通过书面协议（如《奖金发放确认书》）固定员工意思表示。
  

如有具体案例细节（如红包金额、发放规则等），可进一步向我咨询以精准分析。