结论：项目干完没签合同，并不意味着项目无效或无法维护自身权益。关键在于能否通过其他方式证明双方存在事实上的合同关系，并据此追讨应得的款项。
一、合同关系的证明
事实合同关系：
- 即使没有书面合同，如果双方通过实际行动（如施工、付款等）履行了合同的主要义务，那么根据法律规定，可以视为双方存在事实上的合同关系。
- 在这种情况下，你需要收集能够证明双方存在事实合同关系的证据，如工程图纸、施工方案、往来沟通记录（邮件、短信、微信等）、施工记录（施工日志、工程照片和视频）、验收资料以及付款凭证等。
证据收集的重要性：
- 证据是维护自身权益的关键。没有合同的情况下，证据将成为证明你参与项目并应得款项的主要依据。
- 因此，务必妥善保存所有与项目相关的文件和记录，以便在需要时提供证明。
二、追讨款项的途径
协商解决：
- 首先尝试与对方进行协商，说明项目内容、工程量及合理计算的款项数额，并出示相关证据，争取达成一致的付款协议。
- 协商是解决纠纷最直接、最经济的方式，有助于维护双方的关系并快速解决问题。
发函催款：
- 如果协商无果，可以委托律师发送催款函，明确指出应付款项金额、付款期限及逾期后果。
- 催款函具有法律效力，能够给对方施加一定的压力，促使其尽快付款。
申请调解：
- 可以请求相关部门或专业调解机构介入，如建设工程行业协会、人民调解委员会等，以寻求和解。
- 调解是一种非诉讼的纠纷解决方式，具有灵活性和高效性，有助于双方达成互利共赢的解决方案。
法律诉讼：
- 如果其他途径均无效，可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，提交充分证据，请求法院判决对方支付款项及利息。
- 在必要时，还可以申请财产保全以确保判决的执行。法律诉讼是维护自身权益的最后手段，但也是最具有强制力的方式。
三、确定款项数额的方法
行业标准或市场价格：
- 可以咨询当地工程造价咨询机构或参考同行业类似项目的计价标准，以估算应得款项。
- 行业标准或市场价格是确定款项数额的重要依据，有助于确保你的权益得到合理保障。
实际工程量计算：
- 根据施工记录、工程变更通知等证据确定实际完成的工程量，并结合市场价格信息计算出应得款项。
- 实际工程量计算是确定款项数额的直接方法，能够准确反映你的劳动成果和应得报酬。
四、法律建议
- 及时行动：一旦发现项目干完没签合同且对方未付款，应立即采取行动收集证据并追讨款项。拖延时间可能导致证据丢失或对方转移财产，增加维权难度。
- 保持冷静：在追讨款项的过程中，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击对方，以免激化矛盾并影响纠纷的解决。
- 寻求专业帮助：如果你对法律程序或证据收集感到困惑或不确定，可以随时向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。
综上所述，项目干完没签合同并不意味着无法维护自身权益。通过收集证据、确定款项数额并采取适当的追讨途径，你仍有望有效维护自己的合法权益。