结论：合议庭开庭时只有一个法官在场，通常是不合法的，但需根据具体情形判断。 以下是详细分析：

1. 合议庭的组成要求
   根据《中华人民共和国人民法院组织法》和《民事诉讼法》《刑事诉讼法》的相关规定，合议庭是由三名以上单数的审判员或审判员与人民陪审员共同组成的审判组织。合议庭的法定人数必须达到三人或以上，这是为了保障审判的公正性和民主性，避免单一法官的判断偏差。若开庭时仅有一名法官，显然不符合法定人数要求，属于程序违法。

2. 例外情形：独任制与合议庭的区分
   需注意区分两种特殊情况：

   • 简易程序或小额诉讼程序：根据《民事诉讼法》规定，基层法院及其派出法庭审理事实清楚、权利义务关系明确的简单民事案件，可适用独任制（即由一名法官审理）。但此类程序不属于合议庭审理范畴，若案件本应适用普通程序（需组成合议庭）却以独任制审理，则构成程序违法。
     
   • 合议庭成员临时缺席：若开庭时部分合议庭成员因突发情况（如突发疾病）无法到场，法院可能宣布休庭或延期审理。若未休庭而强行继续审理，则属于程序违法。

3. 当事人如何应对
   若您发现合议庭开庭时仅有一名法官，可采取以下措施：

   • 当场提出异议：在庭审开始时，明确向法庭指出“合议庭组成不符合法定人数”，要求休庭或延期审理，并记录在庭审笔录中。
     
   • 申请复议或上诉：若法庭未纠正程序违法，您可在判决后以“违反法定程序”为由申请再审（民事案件）或提出上诉（刑事案件），要求撤销原判、发回重审。
     
   • 向监察部门投诉：若法官故意违反程序，可向法院监察部门或上级法院反映情况，要求追究相关人员责任。

温馨提示：程序合法性是保障实体公正的前提。若您遇到此类情况，务必保留好庭审笔录、录音录像等证据，并及时采取法律手段维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体案件情况。