结论：春节期间饭店加收10%服务费并贴出公告，这一行为是否合法，需结合具体情况判断，若饭店提前明确告知消费者且未违反相关法律法规的强制性规定，则一般是合法的；若未提前告知或存在其他违法行为，则可能不合法。以下从不同角度进行分析：
一、合法性分析
提前告知义务：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。饭店在加收服务费前，应当通过合理的方式（如公告、菜单标注等）提前告知消费者，确保消费者在消费前能够充分了解并作出选择。
- 如果饭店已经通过公告等方式明确告知了消费者春节期间将加收服务费，且消费者在知情的情况下选择了继续消费，那么饭店的行为一般被认为是合法的。
价格合理性：
- 饭店加收的服务费应当合理，不得过高或存在欺诈行为。虽然法律没有明确规定服务费的具体比例，但加收的服务费应当与饭店提供的服务内容、质量等相匹配。
- 如果饭店加收的服务费明显过高，或者存在其他不合理的收费行为，那么可能构成违法行为，消费者有权向相关部门投诉或寻求法律援助。
法律法规的强制性规定：
- 除了上述的消费者权益保护法外，还需要考虑其他相关法律法规的强制性规定。例如，如果当地有关于餐饮行业收费的具体规定或限制，饭店必须遵守这些规定。
- 如果饭店的加收服务费行为违反了相关法律法规的强制性规定，那么该行为将被视为违法。
二、消费者权益保护
知情权：
- 消费者有权知道饭店加收服务费的具体原因、比例和计算方式等信息。饭店应当提供清晰、明确的收费说明，以便消费者做出明智的选择。
选择权：
- 如果消费者认为饭店加收的服务费不合理或不愿意支付，他们有权选择不消费或选择其他饭店。饭店不得强迫消费者接受不合理的收费条件。
投诉与维权：
- 如果消费者认为饭店的加收服务费行为侵犯了他们的合法权益，他们可以向当地消费者协会、市场监管部门或相关行业协会投诉，并寻求法律援助或提起诉讼来维护自己的权益。
三、建议与注意事项
对于饭店：
- 在加收服务费前，应当通过合理的方式提前告知消费者，并确保收费合理、透明。
- 遵守相关法律法规的强制性规定，避免违法行为带来的法律风险。
对于消费者：
- 在消费前，应当仔细阅读饭店的收费说明和公告，了解加收服务费的具体情况。
- 如果认为饭店的收费不合理或存在违法行为，可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
最后，春节期间饭店加收服务费并贴出公告的行为是否合法，取决于饭店是否提前明确告知消费者、收费是否合理以及是否违反了相关法律法规的强制性规定。如果您在消费过程中遇到了相关问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。