吃江米甜酒后驾车，是否构成酒驾，主要取决于江米甜酒中的酒精含量以及驾驶时的血液酒精浓度是否达到酒驾标准。以下是对这一问题的详细分析：

1. 酒驾的定义与标准：

   • 酒驾，即饮酒后驾驶机动车，其判定标准通常基于驾驶者血液中的酒精含量。在我国，根据《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》的规定，车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml的驾驶行为，被认定为饮酒驾车；酒精含量大于或者等于80mg/100ml的驾驶行为，则被认定为醉酒驾车。

2. 江米甜酒的酒精含量：

   • 江米甜酒，作为一种传统饮品，其酒精含量因制作工艺和原料的不同而有所差异。一般来说，江米甜酒的酒精含量相对较低，但并非完全不含酒精。因此，如果驾驶者在饮用江米甜酒后立即驾车，其血液中的酒精含量有可能达到或超过酒驾标准。

3. 个体差异与代谢速度：

   • 每个人对酒精的代谢速度不同，这受到年龄、性别、体重、饮酒习惯等多种因素的影响。因此，即使两个人饮用了相同量的江米甜酒，他们的血液酒精浓度也可能不同。此外，饮酒后到驾车的时间间隔也会影响血液酒精浓度。如果间隔时间较长，酒精可能已被部分或完全代谢，从而降低血液酒精浓度。

4. 法律后果与建议：

   • 如果驾驶者在饮用江米甜酒后驾车，且血液酒精浓度达到或超过酒驾标准，将面临法律处罚，包括但不限于罚款、吊销驾驶证、拘留等。因此，建议驾驶者在饮酒后避免驾车，无论饮酒量多少或酒精来源如何。如果确实需要驾车，应确保在饮酒后足够长的时间间隔，并考虑使用酒精测试仪进行自我检测，以确保血液酒精浓度低于酒驾标准。

5. 特殊情况与注意事项：

   • 需要注意的是，即使江米甜酒的酒精含量较低，也不应忽视其对驾驶能力的影响。酒精可能影响驾驶者的反应速度、判断力和协调能力，从而增加交通事故的风险。因此，无论饮酒量多少，驾驶者都应保持谨慎和负责任的态度。

总结来说，吃江米甜酒后驾车是否构成酒驾，取决于多个因素，包括江米甜酒的酒精含量、驾驶者的个体差异和代谢速度、饮酒后到驾车的时间间隔等。为了确保安全，避免法律处罚，建议驾驶者在饮酒后避免驾车。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。