结论：个体工商户项目经理在退出时以不给300万就解散工人、卖公司相威胁，这一行为可能涉及多种法律定性，具体取决于其行为细节和造成的后果，但主要可能涉及敲诈勒索罪或强迫交易罪，同时也可能涉及对个体工商户财产权益的侵害。以下是对此问题的详细分析：

一、敲诈勒索罪的可能性

1. 法律定义：敲诈勒索罪是指以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪。

2. 行为分析：

   • 如果项目经理以解散工人、卖公司为威胁，要求个体工商户支付300万，且该300万并非其应得的合法报酬或补偿，而是出于非法占有的目的，那么这一行为可能构成敲诈勒索罪。
   • 威胁的内容（解散工人、卖公司）如果足以使个体工商户产生恐惧心理，并因此支付300万，那么这一威胁就构成了敲诈勒索罪中的“威胁”要素。

二、强迫交易罪的可能性

1. 法律定义：强迫交易罪，是指自然人或者单位，以暴力、胁迫手段强买强卖商品，强迫他人提供或者接受服务，强迫他人参与或者退出特定的经营活动，情节严重的行为。

2. 行为分析：

   • 如果项目经理以解散工人、卖公司为威胁，强迫个体工商户接受其提出的支付300万的条件，以完成某种交易（如退出项目经理职位并获取补偿），且该交易并非基于双方自愿，那么这一行为可能构成强迫交易罪。
   • 强迫交易罪的关键在于“强迫”和“交易”两个要素。在此情况下，“强迫”体现在以解散工人、卖公司为威胁，“交易”则体现在项目经理退出并获取300万这一行为上。

三、对个体工商户财产权益的侵害

1. 法律定义：个体工商户的财产权益受法律保护，任何非法侵害其财产权益的行为都可能构成侵权或犯罪。

2. 行为分析：

   • 如果项目经理的行为导致个体工商户支付了不应支付的300万，或者因解散工人、卖公司而遭受了其他财产损失，那么项目经理的行为就构成了对个体工商户财产权益的侵害。
   • 这种侵害可能通过民事赔偿的方式得到救济，但如果行为严重到构成犯罪，如敲诈勒索罪或强迫交易罪，那么项目经理还可能面临刑事处罚。

四、建议与后续行动

1. 收集证据：个体工商户应尽快收集与项目经理行为相关的证据，如威胁的录音、聊天记录、书面材料等，以便在后续的法律程序中证明项目经理的违法行为。

2. 咨询律师：鉴于此类问题的复杂性，建议个体工商户尽快咨询专业律师，以便根据具体情况制定合适的法律策略。

3. 考虑报警：如果项目经理的行为已经构成犯罪，个体工商户可以考虑向公安机关报案，要求追究项目经理的刑事责任。

4. 民事赔偿：无论项目经理的行为是否构成犯罪，个体工商户都有权要求其赔偿因违法行为所造成的损失。这可以通过民事诉讼的方式实现。

最后，每个案件的具体情况都有所不同，因此上述分析仅供参考。如果你或你的个体工商户面临类似问题，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。