以发农民工工资为目的将自己负责项目电缆卖掉，可能构成职务侵占罪或盗窃罪。具体分析如下：
一. 职务侵占罪
- 法律定义：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条，职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。
- 适用情况：如果你作为项目负责人，有权管理或处分项目中的电缆，却以非法占有为目的，将其卖掉以发放农民工工资，那么你的行为就可能构成职务侵占罪。因为你在此过程中，利用了职务上的便利，侵占了单位的财物。
二. 盗窃罪
- 法律定义：根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。
- 适用情况：如果你作为项目负责人，并无权处分项目中的电缆，却擅自将其卖掉以发放农民工工资，那么你的行为就可能构成盗窃罪。因为你在此过程中，是以非法占有为目的，秘密窃取了单位的财物。
我的观点：无论你的初衷是为了发放农民工工资，但你的行为已经触犯了刑法，可能构成职务侵占罪或盗窃罪。法律的归法律，人情的归人情，虽然你的出发点可能是好的，但并不能因此免除你的刑事责任。我建议你尽快向公安机关自首，并如实供述自己的罪行，争取从宽处理。同时，你也可以积极与单位协商，赔偿单位的损失，以减轻你的刑事责任。如有进一步需要，你可以继续咨询我。