关于去单位实习时，单位签字和盖章的日期要求，这主要取决于实习协议的具体内容以及双方协商的结果，并没有一个统一的法律强制性规定。不过，我可以从几个方面来详细解释这个问题，帮助您更好地理解。
一、实习协议的性质
实习协议通常属于民事合同范畴，它调整的是实习生与实习单位之间的民事法律关系。与劳动合同不同，实习协议并不直接受劳动法的严格约束，因此，在签字和盖章的日期上，并没有像劳动合同那样有明确的法律规定。
二、签字和盖章日期的灵活性
协商确定：实习协议的签字和盖章日期通常是由实习生和实习单位双方协商确定的。这可以根据双方的实际情况和需求来灵活安排，比如可以选择在实习开始前、实习开始当天或者实习开始后的一段时间内完成签字和盖章。
不影响协议效力：只要双方在实习协议上签字或盖章，且协议内容合法、有效，那么签字和盖章的日期通常不会影响协议的效力。也就是说，即使签字和盖章的日期与实习开始日期不完全一致，也不会影响实习生和实习单位之间的权利义务关系。
三、建议与注意事项
提前沟通：为了避免不必要的纠纷和误解，建议实习生在实习开始前与实习单位就实习协议的签字和盖章日期进行提前沟通，并达成一致意见。
保留证据：无论签字和盖章的日期如何安排，实习生都应妥善保管好实习协议原件或复印件，以备不时之需。这可以作为证明实习生与实习单位之间存在实习关系的重要证据。
遵守约定：一旦双方在实习协议上签字或盖章，就意味着双方已经同意并接受了协议中的各项条款和约定。因此，实习生应严格遵守协议中的各项规定，按时完成实习任务，并保守实习单位的商业秘密。
四、特殊情况下的处理
如果实习协议中明确规定了签字和盖章的日期，或者双方对此有特别的约定，那么实习生和实习单位应严格按照协议或约定来执行。如果一方未能按时签字或盖章，可能会构成违约行为，需要承担相应的法律责任。
综上所述，去单位实习时，单位签字和盖章的日期并没有一个统一的法律要求，而是由双方协商确定。为了确保实习的顺利进行和双方权益的保障，建议实习生在实习开始前与实习单位就相关问题进行充分沟通并达成一致意见。