食指和中指缺失的工伤等级评定，需根据具体缺失情况、治疗恢复情况以及对工作生活的影响等多个因素，由专业的劳动能力鉴定机构进行综合评估后确定。不过，根据一般情况和相关标准，可以给出一些大致的参考：

1. 若食指和中指仅末节缺失：

   • 这种情况通常可能符合十级伤残的标准。依据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180 - 2014）中十级伤残的相关规定，“一手指除拇指外，任何一指远侧指间关节离断或功能丧失”即可评定为十级伤残。

2. 若食指和中指中节或更多节缺失：

   • 缺失的节数越多，伤残等级可能越高。例如，如果食指和中指的中节和末节都缺失，或者中指全部缺失，那么伤残等级可能会提升到九级甚至更高。但具体等级还需根据劳动能力鉴定机构的详细评估来确定，因为这还会考虑到手部功能的整体丧失程度。

3. 工伤认定及赔偿流程：

   • 工伤认定：首先，需要由用人单位或工伤职工及其近亲属向社会保险行政部门提出工伤认定申请。经调查核实后，社会保险行政部门会作出工伤认定决定。
   • 劳动能力鉴定：在工伤认定作出后，受伤职工或其亲属应向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出劳动能力鉴定申请。鉴定委员会会组织专家进行鉴定，并出具鉴定结论，确定具体的伤残等级。
   • 工伤赔偿：根据伤残等级，工伤职工可以享受相应的工伤保险待遇。对于十级伤残，从工伤保险基金按伤残等级支付一次性伤残补助金，标准为7个月的本人工资。若劳动、聘用合同期满终止或职工本人提出解除合同的，还可获得一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金，具体标准由省、自治区、直辖市人民政府规定。

建议与注意事项：

• 在面对食指和中指缺失的情况时，应尽快寻求专业医疗机构的救治，并在伤情稳定后及时向当地劳动能力鉴定委员会申请鉴定。
• 保留好所有相关的医疗记录、诊断证明和工伤认定材料，以便在后续的赔偿流程中使用。
• 如果对鉴定结果有异议，可以依法申请重新鉴定或提起行政诉讼来维护自己的合法权益。

最后需要强调的是，每个工伤案件的具体情况都是独特的，因此伤残等级的评定和赔偿金额的计算也会因案件而异。如果你或你身边的人遇到了类似的情况，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。