结论：是否需要在老人工资里扣除护理费，不能一概而论，需分情况讨论，主要取决于家庭内部的约定、老人的意愿以及是否存在特殊法律规定或约定等情形。以下是具体分析：

1. 家庭内部有明确约定的情况
   如果家庭成员之间（包括老人和女儿）事先通过书面或口头形式明确约定，女儿照顾老人需要从老人工资中扣除护理费，且该约定不违反法律法规的强制性规定（例如不违背公序良俗、不存在欺诈胁迫等情形），那么这种约定是有效的。在这种情况下，可以按照约定从老人工资中扣除护理费。不过，为了减少后续可能出现的纠纷，建议将约定以书面形式固定下来，明确护理费的标准、支付方式、支付时间等关键内容。

2. 家庭内部无明确约定，但老人自愿支付的情况
   即使家庭内部没有事先约定扣除护理费，但如果老人在女儿照顾自己一段时间后，自愿从自己的工资中拿出一部分作为护理费支付给女儿，这也是合法有效的。老人的这种行为属于对其自身财产的处分，只要其具有完全民事行为能力（能够清醒地认识自己行为的性质和后果，并能独立表达自己的意愿），且该处分行为不损害国家、集体或第三人的利益，就应当得到尊重。

3. 家庭内部无约定，老人也不愿意支付的情况
   从法律层面讲，子女对父母负有法定的赡养义务，这包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉等方面。在老人没有明确表示愿意支付护理费，且家庭内部也没有相关约定的情况下，女儿不能单方面从老人工资中扣除护理费。因为老人的工资属于其个人合法财产，受法律保护，任何单位和个人不得非法侵占。如果女儿擅自扣除，可能构成对老人财产权的侵害，老人有权要求女儿返还被扣除的工资。不过，如果女儿确实因为照顾老人产生了额外的经济负担，且自身经济能力有限，可以与老人或其他家庭成员协商解决，例如由其他子女共同分担照顾责任或给予一定的经济补偿等。

4. 存在特殊法律规定或约定的情况
   在某些特殊情况下，可能会有相关的法律规定或特别的约定影响护理费的支付。例如，如果老人与女儿所在的单位有特殊协议，单位会给予一定的补贴或福利来支持女儿照顾老人；或者老人参加了某些社会养老保障项目，项目中有关于护理费支付的规定等。在这种情况下，需要按照具体的法律规定或项目约定来处理护理费的问题。