结论：针对您写了欠条，中途帮对方务工，对方却扣了工资又收取高额利息的情况，您可以通过法律途径来维护自己的合法权益，具体可以从以下几个方面来分析和处理。

一、关于欠条的法律效力

1. 欠条的基本性质：欠条是证明双方存在债权债务关系的书面凭证。只要欠条内容合法、双方意思表示真实，且不违反法律法规的强制性规定，欠条就具有法律效力。

2. 高额利息的合法性：根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率有上限限制。如果对方收取的利息超过了法定上限（目前为一年期贷款市场报价利率的四倍），则超出部分的利息不受法律保护，您有权拒绝支付。

二、关于工资被扣的问题

1. 工资支付义务：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，雇主有义务按时足额支付劳动者工资。如果对方以欠条为由扣减您的工资，这可能构成违法行为。

2. 维权途径：

   • 协商：首先，您可以尝试与对方进行协商，要求对方支付被扣的工资，并调整利息至合法水平。
   • 投诉：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。
   • 诉讼：如果投诉也未能解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求对方支付工资并返还非法收取的利息。

三、关于欠条与工资、利息的综合处理

1. 证据收集：在处理此类纠纷时，证据收集至关重要。您应保留好欠条、工资支付记录、与对方的沟通记录等证据，以便在需要时提供证明。

2. 法律策略：

   • 如果欠条中明确约定了工资支付和利息收取方式，且这些约定不违反法律法规的强制性规定，那么您应按照欠条履行义务。但如前所述，如果利息超出法定上限，您有权拒绝支付超出部分。
   • 如果欠条中未明确约定工资支付和利息收取方式，或者约定不明确，那么您可以根据实际情况和法律规定来主张自己的权益。例如，您可以要求对方按照实际工作情况支付工资，并按照法定利率计算利息。

四、具体行动建议

1. 再次协商：在采取法律行动之前，建议您再次尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解协议，以节省时间和成本。

2. 寻求法律援助：如果协商无果，且您对法律程序不熟悉，建议您寻求专业律师的法律援助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地维护自己的合法权益。

3. 提起诉讼：如果必要，您可以向法院提起诉讼，要求对方支付工资、返还非法收取的利息，并承担诉讼费用等。在诉讼过程中，您应积极配合律师的工作，提供必要的证据和材料。

最后，面对此类纠纷，保持冷静和理性至关重要。通过合法途径来维护自己的权益是最佳选择。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。