央企建筑公司给农民工签的书面合同，并不一定就是劳动合同，这取决于合同的具体内容和双方的实际关系。以下从几个方面进行详细分析：
劳动合同的定义与要素：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它通常包含工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。
- 如果央企建筑公司与农民工签订的书面合同中，明确包含了上述劳动合同的关键要素，并且双方实际按照这些条款履行，那么这份合同就可以被认定为劳动合同。
可能存在的其他合同类型：
- 在实践中，央企建筑公司可能与农民工签订的是劳务合同或其他类型的合同，而非劳动合同。劳务合同通常更侧重于描述劳务的提供与接受，而不涉及劳动关系中的诸多权益保障。
- 如果合同中未明确双方构成劳动关系，或者合同内容更偏向于描述一种劳务关系，那么这份合同可能就不属于劳动合同。
实际关系的判断：
- 除了合同内容外，双方的实际关系也是判断合同性质的重要因素。如果农民工在央企建筑公司的工作具有长期性、稳定性，且接受公司的管理、指挥和监督，那么双方很可能构成劳动关系。
- 反之，如果农民工的工作具有临时性、一次性，且不受公司的全面管理，那么双方可能更倾向于构成劳务关系。
法律后果与权益保障：
- 如果被认定为劳动合同关系，农民工将享有劳动法规定的诸多权益，如最低工资保障、社会保险、加班费、带薪休假等。
- 如果被认定为劳务关系，农民工的权益保障则可能更多地依赖于合同条款的约定以及民法的一般规定。
建议：
- 对于农民工而言，在签订书面合同时，应仔细阅读合同条款，确保合同内容明确、具体，并充分了解自己的权益和义务。
- 如果对合同性质或条款存在疑问，应及时向央企建筑公司或相关部门咨询，必要时可以寻求法律援助或咨询专业律师（即我，马长孝律师，专注于房产纠纷、房屋买卖、债权债务、刑事辩护、离婚财产纠纷、工伤赔偿领域，有问题可以直接向我咨询）。
- 在工作过程中，应保留好相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以备不时之需。