汉堡肉里含有肉筋是否合法，这主要取决于肉筋的存在是否违反了相关的食品安全标准或消费者权益保护规定，以及是否对消费者造成了实质性的损害或误导。 以下从几个角度进行详细分析：
食品安全标准角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。汉堡肉作为预包装食品或餐饮服务中的食品，其成分应当符合食品安全标准。
- 肉筋本身并非有毒有害物质，且在一定程度上是肉类组织的正常部分。因此，如果肉筋的存在没有违反食品安全标准中关于食品成分、添加剂使用、微生物指标等方面的规定，那么汉堡肉里含有肉筋通常是合法的。
消费者权益保护角度：
- 消费者在购买食品时，有权了解食品的真实情况，包括成分、生产日期、保质期等。如果商家在销售汉堡肉时，未明确告知消费者肉中可能含有肉筋，而消费者在食用时因此感到不适或认为受到了误导，那么商家可能构成侵犯消费者知情权。
- 然而，如果商家在销售时已经通过合理方式（如菜单说明、产品标签等）告知了消费者汉堡肉中可能含有肉筋，或者肉筋的存在是该类食品的普遍特征，那么商家通常不构成侵权。
合同关系角度：
- 在消费者与商家之间，购买汉堡肉的行为构成了一种买卖合同关系。根据《中华人民共和国民法典》中关于买卖合同的规定，商家有义务提供符合约定质量标准的商品。
- 如果汉堡肉中的肉筋含量超出了消费者合理预期的范围，或者商家在销售时承诺了无肉筋等特定质量标准，而实际产品却含有肉筋，那么商家可能构成违约。消费者有权要求商家承担违约责任，如退货、换货或赔偿损失等。
建议与总结：
- 对于消费者而言，在购买汉堡肉等食品时，应仔细阅读产品标签或菜单说明，了解食品的成分和可能存在的特征。如果对食品成分有特殊要求或疑虑，可以向商家咨询并要求明确说明。
- 对于商家而言，应确保销售的食品符合食品安全标准，并在销售时通过合理方式告知消费者食品的真实情况，包括可能存在的成分或特征。以避免因信息不对称而引发的消费者投诉或法律纠纷。
如果您在食用汉堡肉时遇到了因肉筋存在而引发的问题，或者对商家的销售行为有疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供进一步的法律建议。