结论：盗窃公司财物达到多少元可以依法开除且不用赔偿，并非单纯由盗窃金额决定，而是需结合公司规章制度、劳动法规定以及盗窃行为的性质和后果等多方面因素综合判断。以下从不同角度进行详细分析：
一、公司规章制度的角度
规章制度的内容：
- 公司通常会制定内部规章制度，明确员工的行为规范和违纪处理措施。这些规章制度中，往往会规定盗窃公司财物的行为属于严重违纪，并可能规定相应的处罚措施，包括开除。
规章制度的合法性：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，公司制定的规章制度必须合法、合理，且经过民主程序制定并公示或告知员工。如果规章制度中明确规定了盗窃公司财物的开除条件，且该条件合法合理，那么公司可以依据规章制度开除员工。
盗窃金额与规章制度的关系：
- 规章制度中可能并未明确规定盗窃的具体金额作为开除的唯一标准，而是更注重盗窃行为的性质和后果。例如，即使盗窃金额较小，但如果行为恶劣、影响严重，公司仍可能依据规章制度开除员工。
二、劳动法的角度
开除的法定条件：
- 根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。这意味着，如果盗窃行为被公司规章制度认定为严重违纪，且该规章制度合法有效，那么公司可以依法开除员工。
赔偿问题：
- 如果公司依法开除员工，且员工的行为确实构成了对公司财物的盗窃，那么员工通常无需获得经济补偿或赔偿。相反，员工可能需要承担因其盗窃行为给公司造成的损失赔偿责任。
三、盗窃行为性质和后果的角度
盗窃行为的性质：
- 盗窃行为不仅违反了公司的规章制度，还可能触犯了刑法。如果盗窃金额达到刑事立案标准，员工可能面临刑事处罚。即使盗窃金额较小，不构成犯罪，但行为性质恶劣，也可能被公司视为严重违纪。
盗窃行为的后果：
- 盗窃行为的后果包括对公司财物的损失、对公司声誉的损害以及对员工之间信任关系的破坏等。这些后果都是公司在决定是否开除员工时需要考虑的因素。
四、具体建议
对于公司：
- 公司应制定合法、合理的规章制度，明确盗窃公司财物的行为属于严重违纪，并规定相应的处罚措施。同时，公司应确保规章制度的制定过程符合民主程序，并公示或告知员工。
对于员工：
- 员工应遵守公司的规章制度，不得盗窃公司财物。如果员工因盗窃行为被公司开除，且认为公司的开除决定不合法或不合理，可以依法维护自己的权益，如申请劳动仲裁或提起诉讼等。
举例说明：假设某公司规章制度中明确规定，员工盗窃公司财物无论金额大小，均视为严重违纪，公司有权立即开除且无需支付经济补偿。如果某员工盗窃了公司价值500元的财物，被公司发现后，公司可以依据规章制度开除该员工，且无需支付经济补偿。
总结：盗窃公司财物达到多少元可以依法开除且不用赔偿，并非一个简单的金额问题。它涉及到公司规章制度、劳动法规定以及盗窃行为的性质和后果等多方面因素。因此，在处理此类问题时，应综合考虑各种因素，确保处理结果的合法性和合理性。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。